자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9788994204505 93590 : \24,000

DDC  

642.5-23

청구기호  

642.5 ㄷ238ㅎ

서명/저자  

단체급식 관리 & 다량조리 실습 / 한인경 [외] 공저

원서명  

[대등표제]Food service management practice

발행사항  

서울 : 미림원, 2018

형태사항  

229 p : 천연색삽화 ; 29 cm

주기사항  

공저자: 한명애, 차원, 조선영

주기사항  

부록: 기타 서류 양식

서지주기  

참고문헌: p. 228-229

기타저자  

한인경

기타저자  

한명애

기타저자  

차원

기타저자  

조선영

가격  

\24000

Control Number  

bwcl:116100

책소개  

1. 단체급식의 기본적인 관리와 내용을 서술하였다.

2. 단체급식 직능별 레시피의 경우 1인분을 기준으로 작성하였으며, 실전에서 재료량 산출이 용이하도록 직능별 급식소의 특성에 맞게 구분하여 작성하였다.

3. 단체급식실습일지를 수록하여 학생들이 실습을 통하여 급식에서 필요한 서류양식을 직접 작성해 볼 수 있도록 하였다.

4. 부록에 단체급식에 필요한 서류양식을 넣어 급식소의 특색에 따라 참고할 수 있도록 하였다.