자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9788936318499 93590 : \22,000

DDC  

641-21

청구기호  

641 ㅅ561소

저자명  

송태희

서명/저자  

식품학 / 송태희 ; 주난영 ; 박혜진 ; 김일낭 ; 차윤환 ; 한규상 ; 박명수 ; 한명륜 ; 서영호 ; 이상준 ; 박희정 [공]지음.

원서명  

[대등표제]Food Science

발행사항  

서울 : 교문사, 2019.

형태사항  

324 p : 천연색삽화, 도표 ; 25 cm.

서지주기  

참고문헌과 색인 수록

기타저자  

주난영

기타저자  

박혜진

기타저자  

김일낭

기타저자  

차윤환

기타저자  

한규상

기타저자  

박명수

기타저자  

한명륜

기타저자  

서영호

기타저자  

이상준

기타저자  

박희정

가격  

\22000

Control Number  

bwcl:116321

책소개  

식품학이란 식품성분의 이화학적 특성 및 변화를 이해하고, 이를 식품의 가공 및 저장에 적용하는 기초 학문이다. 오늘날에는 사회가 급격히 고령화되고 있으므로, 식품의 생체조절능력을 다루어 건강을 지키는 식품학의 중요성이 점점 커지고 있다. 식품영양학과나 식품공학과 및 조리학과의 전공자, 식품 관련 기업의 관계자라면 이 학문을 꼭 이해하고 넘어가야 할 것이다.
이 책은 식품학을 크게 두 부분으로 나누어 설명한다. 책의 앞부분인 ‘Part 1 식품학 개론’에서는 식품을 구성하는 물, 탄수화물, 단백질, 지질 등의 특성과 식품의 색에 관해 서술한다. ‘Part 2 식품학 각론’에서는 식품군을 곡류 및 당류, 서류, 두류 및 견과류, 채소류, 과일류, 버섯류와 해조류, 육류, 어패류 등으로 구분하여 각 식품의 성분 및 특성에 대해 설명한다. 식품의 특성과 변화를 쉽게 이해할 수 있도록 다양한 사진과 그림 자료도 제시한다. 그 밖에도 브라질너트나 사차인치처럼 다소 생소하지만 국내에 유통되고 있는 유용한 식품에 관한 내용도 다채롭게 풀어냈다.