자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9788936318109 93590 : \21200

DDC  

664.07-23

청구기호  

664.07 ㅅ561호

서명/저자  

식품품질관리와 관능검사 = Food management and sensory evaluation : 기초에서 실무까지 / 황인경 ; 김미라 ; 송효남 ; 문보경 ; 이선미 ; 김선아 ; 서한석 지음

발행사항  

파주 : 교문사, 2019

형태사항  

289 p. : 천연색삽화, 도표 ; 25 cm

주기사항  

권말부록: 난수표 등

서지주기  

참고문헌(p. 284-285)과 색인수록

일반주제명  

식품품질관리

일반주제명  

관능검사

기타저자  

황인경

기타저자  

김미라

기타저자  

송효남

기타저자  

문보경

기타저자  

이선미

기타저자  

김선아

기타저자  

서한석

가격  

\21200

Control Number  

bwcl:118262

책소개  

식품시장은 과학기술과 유통기술의 발달, 소셜 네트워크의 혁신적 변화 등으로 새로운 다양한 식품이 등장하고 유통체계의 고도화에 따라 글로벌화가 빠르게 진행되어 왔으며, 그와 함께 식품소비자는 식품에 대해 높은 수준의 품질을 요구하고 있다. 최근에는 전세계적으로 급격한 인구증가에 따른 식량부족과 환경오염의 가속화로 식품안보(food security)의 중요성이 대두되고 있다. 이와 같이 식품소비환경의 급격한 변화 속에서 식품소비자에게 가장 중요한 것은 어떻게 하면 양질의 식품을 선택하고 소비할 수 있는가에 있으며, 생산자 측면에서는 소비자의 요구에 부합하는 고품질의 제품을 생산하고 관리하는 것이 중요할 것이다.
이에 본 저자들은 식품품질관리의 중요성에 주목하였으며 식품품질관리에 대한 학문적 이해를 기반으로 글로벌 식품산업의 신제품 개발 및 품질관리에 응용할 수 있도록 식품의 품질관리규격과 품질인증, 식품별 품질관리법, 이화학적 평가법, 품질평가를 위한 관능검사 및 사례 등을 중심으로 저서를 구성하고 서술하였다. 식품관련 전공학생뿐만 아니라 식품산업에 종사하는 실무자에게도 큰 도움이 될 것이다.