자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9791160071979 13590

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - eng

DDC  

641.815-23

청구기호  

641.815 R649tㅁ

저자명  

로버트슨, 채드

서명/저자  

타르틴 북 No.3 / 채드 로버트슨 지음 ; 문수민 옮김

원서명  

[원표제]Tartine Book No. 3 : : [modern, ancient, classic, whole]

발행사항  

서울 : 한스미디어, 2017

형태사항  

335 p. : 채색삽도 ; 27 cm

주기사항  

감수: 정웅

서지주기  

찾아보기: p. 330-335

주제명-단체  

Tartine (Bakery)

기타저자  

문수민

기타저자  

정웅

기타저자  

Robertson, Chad

기타서명  

타르틴 북 넘버 스리

가격  

\34000

 

19519

Control Number  

bwcl:118495

책소개  

샌프란시스코 천연 발효빵 열풍을 일으킨 타르틴 브레드의 3번째 책. 통곡물을 포함해 고대밀과 다양한 곡물을 활용한 천연 발효빵 레시피 85가지가 실려 있으며, 천연 감미료, 견과류 우유, 발효 유제품 등 친환경 빵과 과자류를 만들기 위한 여러 재료들을 다룬다. 여기에 저자가 직접 전 세계의 천연 발효 제빵 현장을 누비며 직접 촬영한 100장 이상의 아름다운 사진들과 풍부한 정보도 담겨있다.



이 책에 실린 레시피와 제빵 기술은 타르틴에서 추구하는 빵이나 페이스트리의 이상형에 부합하게끔 만들어졌는데, 바로 어떤 조합의 가루를 쓰든 간에 공기를 듬뿍 머금은 부드러운 속살과 탄탄하고 먹음직스러운 갈색이 도는 껍질의 빵으로 완성하는 것이다. 후반부에는 ‘타르틴 베이커리’의 공동 창업자이자 페이스트리 셰프, 아내인 리즈 프루이트와 저자가 함께 연구한 새로운 양식의 페이스트리 레시피가 듬뿍 실려 있다.