오늘날 과거와 비교할 수 없을 정도로 국제적인 교류가 활발히 이루어지면서 각 나라의 고유 음식은 그 나라를 대표하는 문화상품의 한 축이 되고 있습니다. 한국의 전통적인 반상차림은 밥을 주식으로 하며 다양한 식품으로 구성된 반찬으로 이루어져 있으므로, 현대의 영양학 측면에서도 추천될 수 있는 균형 잡힌 식단이라고 자부할 수 있습니다. 또한 한국음식에 사용되는 양념과 향신료에 포함된 기능성 성분은 과학적으로도 그 효능이 입증되고 있습니다. 특히 장류와 김치 등의 발효음식은 만성 성인질환을 예방할 수 있는 훌륭한 건강식으로 알려졌습니다. 이렇듯 세계에 자랑할 수 있는 소중한 문화유산인 우리의 전통음식을 계승·발전시키기 위해서는, 무엇보다도 이론과 실습에 관한 체계적인 학습이 요구되는 실정입니다. 이를 위해 조리, 식품, 영양, 외식산업 관련 전공 학생들뿐 아니라 조리에 관심이 있는 누구라도 한국조리에 관한 기본 이론과 실습을 함께 학습할 수 있도록 이 책을 구성하였습니다. 먼저 조리실습에 앞서 한국음식에 관한 역사와 특징, 상차림, 절식과 시식, 향토음식에 관한 내용을 통해 한국음식에 관한 이론을 충실하게 숙지할 수 있도록 기술하였습니다. 그리고 실습 편에서는 각 음식의 기본적인 조리내용과 함께 최근의 한식조리기능사, 조리산업기사 시험에 대비할 수 있도록 수검자 유의사항과 조리 시 주안점을 수록하여 조리기능사 실기시험에 도움이 되도록 하였습니다. 또한 쉽게 조리과정을 이해할 수 있도록 음식마다 조리과정 사진을 수록하였으며, 음식의 종류에 따라 보충자료를 첨부하여 음식에 대한 이해를 돕고 흥미를 느낄 수 있도록 기술하였습니다.