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크림의 비밀 = Secret of cream
크림의 비밀 = Secret of cream
- Material Type
- 동서단행본
- ISBN
- 9791186519424 13590
- DDC
- 641.815-23
- Callnumber
- 641.815 ㅇ685ㅋ
- Author
- 이민철
- Title/Author
- 크림의 비밀 = Secret of cream / 이민철, 김이슬 지음
- Publish Info
- 서울 : 비앤씨월드, 2021
- Material Info
- 259 p. : 채색삽도 ; 27 cm
- Subject Added Entry-Topical Term
- 제과제빵
- Subject Added Entry-Topical Term
- 크림
- Added Entry-Personal Name
- 김이슬
- Price Info
- \38000
- Control Number
- bwcl:119695
- 책소개
-
‘크림’에 대한 수많은 고민과 질문에 답하다!
크림을 ‘잘’ 만들 수 있는 효과적인 방법 제시
‘크림’에 대한 수많은 고민을 해결해 줄 셰프들의 필독서,『크림의 비밀』은 ‘에꼴 르노뜨르 서울’의 이민철 셰프와 베이킹스튜디오 크레마주 김이슬 셰프가 펴낸 책이다. 제과에서 빠질 수 없는 핵심요소인 다양한 크림들은 깊이 있게 다루고 있으며 기초적인 크림부터 응용크림까지 크림 제조법을 수준별로 정리해 제과전공자는 물론 초보자들이 보기에도 적합하다. 무엇보다 이 책의 큰 장점은 크림 제조를 위한 셰프들의 실용적인 팁까지 세세하게 담았다는 것이다. 크림의 텍스처를 분별할 수 있는 사진을 첨가하고 크림을 효과적으로 만들 수 있는 포인트, 주의할 점, 보관법, 다양한 재료 사용법 등까지 폭넓게 다루고 있어 누구나 실패 없이 크림을 제조할 수 있다. 또한 각각의 크림을 만들 때 흔히 갖는 궁금증과 관련 이론들을 Q&A 형식으로 보다 쉽게 설명하고 있으며 크림별로 클래식한 프랑스 디저트들과 현재 제과업계의 트렌드를 반영한 응용 디저트 레시피를 함께 소개해 각 크림의 쓰임을 심층적으로 이해할 수 있다. 한편, 책 마지막 부분에는 한눈에 볼 수 있도록 표로 정리한 크림베리에이션 배합비를 수록해 독자가 나만의 크림 레시피를 손쉽게 만들 수 있도록 돕는다.
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