자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9788981604721 93590

DDC  

642.5-23

청구기호  

642.5 ㄷ238ㄱ2

서명/저자  

단체급식 = Institutional food service / 강남이 [외]지음

판사항  

개정판

발행사항  

고양 : 파워북, 2022

형태사항  

278 p. : 채색삽도, 도표 ; 25 cm

주기사항  

공지은이: 조미숙, 조우균, 백희준, 이혜란, 이경란, 오지은

서지주기  

참고문헌(p. 271-274)과 찾아보기(p. 275-278) 수록

기타저자  

강남이

기타저자  

조미숙

기타저자  

조우균

기타저자  

백희준

기타저자  

이혜란

기타저자  

이경란

기타저자  

오지은

가격  

\22000

Control Number  

bwcl:119736

책소개  

우리나라의 단체급식은 경험적이고 영세적인 차원의 급식산업에서 비롯하여 급속한 사회 변화와 경제 성장에 힘입어 단기간 동안 급격한 발전과 성장을 해왔고, 이제는 현대인의 생활속에서 너무 친숙하고 필수적인 부문으로 자리 잡아 학문 분야에서 길지 않은 역사임에도 불구하고 하루가 다르게 변화하는 급식산업과 함께 거대한 서비스 산업으로 발전하고 있다. 단체급식은 식품학과 영양학, 조리과학 분야의 첨단 과학기술뿐만 아니라 회계, 재무 등 급식 정보관리 그리고 최근까지 중요성이 강조되는 식품의 위생·안전관리를 포함할 뿐 아니라 외식과의 경계도 무너지는 등 융합 학문 분야로 그 영역이 점차 확대되고 있다.

이 책은 식품영양학의 진로 분야 확대로 급식경영 및 외식 영역으로 진출할 모든 전공자에게는 필요한 급식관리 가이드이며, 단체급식을 관리하는 급식관리자인 영양사가 알아야 할 여러 가지 관리 분야의 기본 지식과, 현행 식품영양학과 교과 과정 중 학습해야 할 필수 관리이론을 영양사 국가고시 출제기준에 맞춰 학습할 수 있도록 하였다. 또 현장에서 영양사 직무를 수행할 수 있도록 그 내용을 담아 쉽게 읽을 수있도록 노력하였다. 시시각각 변하는 현장 상황에 적응하려면 기초지식과 적극적인 사고능력 및 문제 해결방법을 찾도록 하는 것임을 알지만 유감스럽게도 교재에 담기에는 한계가 있었다. 하지만 이 책은 식품영양학과에서 단체급식을 수년간 강의한 저자들이 좀 더 쉽고 편리하게 학생들을 이해시키기 위한 목적으로 자료를 정리하였다.