Material Type  

 동서단행본

ISBN  

9788981604462 93590

DDC  

641.5-23

Callnumber  

641.5 ㅈ387ㅂ

Title/Author  

조리원리 = Principles of cooking / 변진원 [외]지음

Publish Info  

고양 : 파워북, 2021

Material Info  

302 p. : 채색삽도 ; 25 cm

General Note  

공저자: 송주은, 김경임, 이나겸, 강민정

서지주기  

참고문헌(p. 295-297)과 찾아보기(p. 298-302) 수록

Added Entry-Personal Name  

변진원

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송주은

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김경임

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이나겸

Added Entry-Personal Name  

강민정

Price Info  

\23000

Control Number  

bwcl:119737

책소개  

사람이 건강하게 살아가기 위해서는 영양소의 섭취가 필수적이다. 영양소는 식품 섭취를 통해 공급되는데 사람은 식품을 그 자체로 섭취하기도 하지만, 조리과정을 거쳐 맛도, 안전성도 영양성분의 흡수율도 향상된 음식을 만들어 섭취하는 경우가 더 많으며 이렇게 조리과정을 통해 만든 음식은 사람들에게 건강, 맛에 의한 즐거움뿐 아니라, 음식과 함께 공유하는 공감대를 통해 주변 사람들과 친교를 나눌 수 있게 해주니 조리과정이 우리들의 삶에서 얼마나 가치있는 과정인지 이해할 수 있을 것이다.
한편, 음식을 만들기 위한 조리과정은 매일 하루 세 끼를 먹기 위해 우리들 대부분이 행하는 과정이기 때문에, 손맛이 중요하고 또 반복해서 하다 보면 맛을 낼 수 있는 단순한 기술적인 활동이라고 생각하기 쉽다. 그러나 조리는 과학이다. 식품의 물리화학적 성질을 이해하고 또 조리과정 중 일어나는 수많은 변화의 원리를 과학적 기초지식을 토대로 이해하고 조절함으로써 최적의 조리방법을 선택해야 음식의 가치를 더 높일 수 있게 된다. 이에 저자들은 식품영양학, 조리학을 공부하는 학생들에게 조리의 과학적인 원리를 이해하고 최적의 조리방법을 찾아가는데 도움이 되기를 바라는 마음으로, 저자들이 강의를 하면서 수집한 자료를 토대로 많은 경험을 녹여 이 책을 정리하였다.