Material Type  

 동서단행본

ISBN  

9788936321376 93590

DDC  

641.59519-23

Callnumber  

641.5951 ㅎ155ㅈ2

Title/Author  

한국의 전통병과 / 정길자 [외]지음

Edited Info  

2판

Publish Info  

파주 : 교문사, 2021

Material Info  

ix, 342 p. : 채색삽도 ; 26 cm

General Note  

공지은이: 박영미, 장소영, 조은희, 이종민

General Note  

부록: 1. 도량형(度量衡), 2. 조선왕조 궁중병과·음청류 전수종목(총 116종)

서지주기  

참고문헌(p. 334-337)과 찾아보기(p. 338-342) 수록

Subject Added Entry-Topical Term  

떡

Subject Added Entry-Topical Term  

한과

Added Entry-Personal Name  

정길자

Added Entry-Personal Name  

박영미

Added Entry-Personal Name  

장소영

Added Entry-Personal Name  

조은희

Added Entry-Personal Name  

이종민

Price Info  

\24000

Control Number  

bwcl:120767

책소개  

조선왕조 궁중음식 이수자가 집필한 우리나라 전통병과의 이론과 실제

이 책은 궁중병과연구원의 정길자 원장님과 그 제자들이 조선왕조 궁중병과·음청류 전수종목 116종에 옛 음식책과 각 지방에서 발달한 향토 떡과 한과 그리고 근간에 자리 잡은 병과를 모두 합쳐 집대성한 것이다. 먼저 떡과 한과, 음청류로 나누어 전통병과의 이론을 체계적으로 다루고 있으며, 실제 편에서는 각 병과와 음청류에 대한 설명과 함께 만드는 방법을 사진과 함께 제시하였다. 또한 3부에서는 떡제조기능사 실기 과제로 출제되는 8가지 떡의 상세 레시피를 제시하였다. 전통적인 방법을 알리면서도 요즘 식생활에 적합하도록 현대화하여 병과를 공부하는 후학들이 쉽게 이해하고 조리할 수 있도록 하였다.