자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9788936321376 93590

DDC  

641.59519-23

청구기호  

641.5951 ㅎ155ㅈ2

서명/저자  

한국의 전통병과 / 정길자 [외]지음

판사항  

2판

발행사항  

파주 : 교문사, 2021

형태사항  

ix, 342 p. : 채색삽도 ; 26 cm

주기사항  

공지은이: 박영미, 장소영, 조은희, 이종민

주기사항  

부록: 1. 도량형(度量衡), 2. 조선왕조 궁중병과·음청류 전수종목(총 116종)

서지주기  

참고문헌(p. 334-337)과 찾아보기(p. 338-342) 수록

일반주제명  

떡

일반주제명  

한과

기타저자  

정길자

기타저자  

박영미

기타저자  

장소영

기타저자  

조은희

기타저자  

이종민

가격  

\24000

Control Number  

bwcl:120767

책소개  

조선왕조 궁중음식 이수자가 집필한 우리나라 전통병과의 이론과 실제

이 책은 궁중병과연구원의 정길자 원장님과 그 제자들이 조선왕조 궁중병과·음청류 전수종목 116종에 옛 음식책과 각 지방에서 발달한 향토 떡과 한과 그리고 근간에 자리 잡은 병과를 모두 합쳐 집대성한 것이다. 먼저 떡과 한과, 음청류로 나누어 전통병과의 이론을 체계적으로 다루고 있으며, 실제 편에서는 각 병과와 음청류에 대한 설명과 함께 만드는 방법을 사진과 함께 제시하였다. 또한 3부에서는 떡제조기능사 실기 과제로 출제되는 8가지 떡의 상세 레시피를 제시하였다. 전통적인 방법을 알리면서도 요즘 식생활에 적합하도록 현대화하여 병과를 공부하는 후학들이 쉽게 이해하고 조리할 수 있도록 하였다.