자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9788954683456 13590

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - fre

DDC  

641.86-23

청구기호  

641.86 C872eㄱ

저자명  

쿠브레, 얀

서명/저자  

얀 쿠브레 디저트와 플레이팅 / 얀 쿠브레 지음 ; 김현희 옮김

원서명  

[원표제]Éphémère : : les desserts à l'assiette

발행사항  

파주 : 테이스트북스, 2021

형태사항  

217 p. : 일부채색삽도, 초상 ; 28 cm

주기사항  

감수: 정연주

일반주제명  

디저트

일반주제명  

레시피

기타저자  

김현희

기타저자  

정연주

기타저자  

Couvreur, Yann

가격  

\55000

Control Number  

bwcl:121207

책소개  

파리지앵의 입맛을 사로잡은 프랑스 대표 파티시에
얀 쿠브레의 디저트 레시피와 플레이팅 기법 공개

셰프의 창작성이 요구되는 섬세한 디저트 플레이팅은 예술 작품이나 마찬가지이지만 먹기 위해 만든 것이기 때문에 잠시만 존재할 뿐이다. 그러나 디저트를 한입씩 맛볼 때 느껴지는 감동은 오래도록 기억된다.
얀 쿠브레는 굽기의 정도, 온도, 질감을 적절하게 활용해서 플레이팅을 구성하라고 말한다. 자신의 브랜드를 발전시키기 전에 여러 유명 레스토랑에서 작업을 한 그는 이 책을 통해 근원으로 돌아가고자 한다. 다른 파티시에들의 시각을 공유하기 위해 막심 프레데릭, 세드릭 그롤레, 프랑수아 페레, 오렐리앙 리부아르, 다비드 투탱 등의 유명 셰프들을 초대해 그들의 레시피를 소개하고 있다.