자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9788971908556 13590

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - jpn

DDC  

641.5-23

청구기호  

641.86 ㄱ144ㅎ

서명/저자  

가니시 레시피 & 플레이팅 테크닉 : 요리를 완성시키는 중요한 요소 / Koichi Hashimoto [외저] ; 용동희 옮김

원서명  

[원표제]料理を彩るパ?ツアイデア?鑑 = Garnish recipes and plating techniques

발행사항  

서울 : 그린쿡, 2023

형태사항  

199 p. : 채색삽도 ; 25 cm

주기사항  

공저자: Yujiro Takahashi(高橋雄二?), Taku Tabuchi(田淵拓), Junichi Kato(加藤順一)

주기사항  

엮은이: 시바타쇼텐(柴田書店)

서지주기  

색인: p. 196-199

기타저자  

하시모토 코이치

기타저자  

타카하시 유지로

기타저자  

타부치 타쿠

기타저자  

카토 준이치

기타저자  

용동희

기타저자  

시바타쇼텐

기타저자  

교본굉일

기타저자  

Hashimoto, Koichi

기타저자  

고교웅이랑

기타저자  

Takahashi, Yujiro

기타저자  

전연탁

기타저자  

Tabuchi, Taku

기타저자  

가등순일

기타저자  

Kato, Junichi

기타저자  

시전서점 柴田書店

가격  

\23000

Control Number  

bwcl:121372

책소개  

“드디어, 셰프들의 고민이 해결됩니다!”

요리의 맛을 보완하고 업그레이드하는,
요리를 완성시키는 중요한 요소 가니시!이번에는 요리를 장식하는 가니시가 주인공입니다.

1. 88개의 가니시 레시피와 활용법.
2. 톱 셰프 4명이 알려주는 「요리의 표현력을 늘리는 방법」.
3. 가니시 하나하나에 초점을 두어 색, 촉감, 요리 난이도까지 상세하게 설명.
4. 「칩/튀일」, 「쿠키/비스킷」, 「시트」, 「파우더/크럼블」, 「입체/구체」,
「거품」, 「퓌레/줄레/액체」, 「재료」 등 8종류로 나누어 설명.
5. 8종류로 나눈 각 가니시를 실제 활용한 가니시 활용 샘플 수록.
6. 촉감별, 색깔별, 재료별 색인 활용으로 가니시 디테일에 도움 가능.

“손님의 기대에 부응하고 싶은 마음 하나로, 새로운 표현 방법을 항상 모색하고 있습니다.“
- Koichi Hashimoto, CELARAVIRD 오너셰프

“가니시 종류를 늘리는 것은, 곧 요리로 표현 가능한 범위를 크게 넓히는 것.“
- Yujiro Takahashi, LE SPUTNIK 오너셰프

“「먹었을 때 맛있는」 것이 대전제지만, 겉모습에 집착하는 것도 동일하게 중요하기 때문.“
- Taku Tabuchi, SACCAPAU 총괄셰프

“어떤 가니시를 만들더라도 필요한 것은 자신만의 시행착오, 그것이 곧 무기가 된다.“
- Junichi Kato, LARGENT 셰프

『가니시 레시피 & 플레이팅 테크닉』에 나오는
레시피 하나하나가
셰프 여러분의 시행착오에 힘을 불어넣는
힌트가 될 것이다.