Material Type  

 동서단행본

 

EWHA00077862

Date and Time of Latest Transaction  

20110926110058

ISBN  

9788996443520 92570

Language Code  

본문언어 - kor

DDC  

664.5-22

Callnumber  

664.5 ㅅ569ㄱ

Title/Author  

고추장의 과학과 가공기술 / 신동화, [외]지음

Publish Info  

서울 : 보건에듀, 2011

Material Info  

211p : 삽도 ; 26cm

서지주기  

각 장마다 참고문헌 수록

Index Term-Uncontrolled  

고추장

Added Entry-Personal Name  

신동화

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권대영

Added Entry-Personal Name  

김용석

Added Entry-Personal Name  

정도연

Price Info  

\25000

Control Number  

bwcl:77862

책소개  

고추장은 가장 대표적인 우리 전통식품으로 장류 중 큰 부분을 차지하고 있어 그간 학자들에 의하여 저장방법이나 발효 관여 미생물 등에 상당한 연구가 이루어져 기업화하는데 혹은 우리 고추장의 특징을 이해하는데 도움이 되었으나 이들 연구 결과를 종합하는 단행본이 없어 아쉽게 생각하고 있던 차 이 분야 연구를 했던 연구원들이 뜻을 같이하여 여기 조그만 묶음집을 내는 바이다.