자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9788956811208 13570

언어부호  

본문언어 - eng

DDC  

641.5951-22

청구기호  

641.5951 ㄱ854ㅈ

저자명  

김정숙

서명/저자  

(자연의 깊은 맛) 장아찌 / 김정숙 ; 한도연 [공]지음

발행사항  

서울 : 아카데미북, 2010

형태사항  

192p : 사진 ; 25cm

서지주기  

참고문헌 : p. 192

키워드  

장아찌 한국음식 한국요리

기타저자  

한도연

가격  

\13000

Control Number  

bwcl:77889

책소개  

자연의 생명력과 전통 손맛이 살아 있는 장아찌 이야기

장류와 김치로 대표되는 우리 음식 문화의 가장 큰 특징은 발효 식품이라는 점이다. 그중에서도 장아찌는 우리네 어머니에서 어머니에게로 전승되어 온 생활의 지혜가 담긴 음식으로, 전통 장류와 채소를 위시한 각종 재료의 맛이 발효 과정을 거쳐 조화를 이룬 우리만의 독특한 음식 문화다. 염분의 유해성과 짠 음식에 대한 기피 현상이 확산되면서 장아찌가 가지고 있는 영양 효과와 저장 식품의 우수성이 그에 걸맞은 대접을 받아오지 못했다.『자연의 깊은 맛 장아찌』에서는 우리 전통 발효음식, 장아찌에 대해 재조명한다.