자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9788976417718 94570

ISBN  

9788976413529(세트)

언어부호  

본문언어 - kor

DDC  

664.028-22

청구기호  

664.028 ㅂ359ㅅ2

서명/저자  

식품저장학 / 박현진, [외] 지음

판사항  

개정판

발행사항  

서울 : 고려대학교출판부, 2012

형태사항  

440p : 삽화, 도표 ; 26cm

총서명  

학술연구총서 ; 71

주기사항  

부록수록 : '주요 식품의 변패현상과 저장방법'등

서지주기  

참고문헌 수록

기타저자  

박현진

기타저자  

변명우

기타저자  

강일준

기타저자  

김준태

기타저자  

한재준

기타저자  

김명곤

기타저자  

이철호

가격  

\27000

Control Number  

bwcl:84606

책소개  

식량의 생산과 소비 사이에 생겨난 공간적, 시간적 격차를 해소하기 위하여 식품저장 기술이 발전되었고, 식품저장 산업은 현대사회의 필수 불가결한 산업으로 등장하였다. 외식과 단체급식의 보편화로 식품의 대량생산, 대량소비가 이루어지면서 식중독 사고가 자주 일어나는 오늘날, 식품 가공 및 저장 중의 위생 상태와 안전관리가 더욱 강조되고 있다. 이러한 시대적 요구에 부응하는 한편 생활양식의 변화와 새로운 식량자원의 개발에 대비하며 식품저장 기술 분야에서는 끊임없는 연구와 개발이 진행 중이다.