자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9788984893436 93590

언어부호  

본문언어 - kor

DDC  

641.3-21

청구기호  

641.3 ㅈ116ㅅ4

저자명  

장명숙

서명/저자  

(개정판) 식품과 조리원리 / 장명숙 ; 김나영 [공]지음

판사항  

2개정판

발행사항  

서울 : 효일문화사, 2013

형태사항  

425p ; 26cm

서지주기  

참고문헌 : p.411-415

키워드  

식품 조리

기타저자  

김나영

가격  

\24000

Control Number  

bwcl:84638

책소개  

『식품과 조리원리』는 내용의 이해를 더 쉽게 할 수 있도록 각 장의 내용을 정리하였으며, 새로운 내용과 사진을 보충하였다. 내용 중 전공용어는 이해를 쉽게 하기 위하여 대부분 한글(영문으로 표기하고, 영어의 한글표기는 사단법인 한국식품과학회에서 2006년에 발간한 식품과학용어사전을 따랐다. 총 24장으로 구성하여, 조미원리의 개요부터 조리와 열, 조리와 물, 전분, 곡류, 서류, 밀가루와 제빵, 과일류, 버섯류, 음료, 빙과류 등을 살펴본다.