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(개정판) 식품과 조리원리
(개정판) 식품과 조리원리 / 장명숙 ; 김나영 [공]지음
コンテンツ情報
(개정판) 식품과 조리원리
자료유형  
 동서단행본
ISBN  
9788984893436 93590
언어부호  
본문언어 - kor
DDC  
641.3-21
청구기호  
641.3 ㅈ116ㅅ4
저자명  
장명숙
서명/저자  
(개정판) 식품과 조리원리 / 장명숙 ; 김나영 [공]지음
판사항  
2개정판
발행사항  
서울 : 효일문화사, 2013
형태사항  
425p ; 26cm
서지주기  
참고문헌 : p.411-415
키워드  
식품 조리
기타저자  
김나영
가격  
\24000
Control Number  
bwcl:84638
책소개  
『식품과 조리원리』는 내용의 이해를 더 쉽게 할 수 있도록 각 장의 내용을 정리하였으며, 새로운 내용과 사진을 보충하였다. 내용 중 전공용어는 이해를 쉽게 하기 위하여 대부분 한글(영문으로 표기하고, 영어의 한글표기는 사단법인 한국식품과학회에서 2006년에 발간한 식품과학용어사전을 따랐다. 총 24장으로 구성하여, 조미원리의 개요부터 조리와 열, 조리와 물, 전분, 곡류, 서류, 밀가루와 제빵, 과일류, 버섯류, 음료, 빙과류 등을 살펴본다.
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