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(개정판) 식품과 조리원리
(개정판) 식품과 조리원리
- 자료유형
- 동서단행본
- ISBN
- 9788984893436 93590
- 언어부호
- 본문언어 - kor
- DDC
- 641.3-21
- 청구기호
- 641.3 ㅈ116ㅅ4
- 저자명
- 장명숙
- 서명/저자
- (개정판) 식품과 조리원리 / 장명숙 ; 김나영 [공]지음
- 판사항
- 2개정판
- 발행사항
- 서울 : 효일문화사, 2013
- 형태사항
- 425p ; 26cm
- 서지주기
- 참고문헌 : p.411-415
- 기타저자
- 김나영
- 가격
- \24000
- Control Number
- bwcl:84638
- 책소개
-
『식품과 조리원리』는 내용의 이해를 더 쉽게 할 수 있도록 각 장의 내용을 정리하였으며, 새로운 내용과 사진을 보충하였다. 내용 중 전공용어는 이해를 쉽게 하기 위하여 대부분 한글(영문으로 표기하고, 영어의 한글표기는 사단법인 한국식품과학회에서 2006년에 발간한 식품과학용어사전을 따랐다. 총 24장으로 구성하여, 조미원리의 개요부터 조리와 열, 조리와 물, 전분, 곡류, 서류, 밀가루와 제빵, 과일류, 버섯류, 음료, 빙과류 등을 살펴본다.
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