자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9788970066233 93590

언어부호  

본문언어 - kor

DDC  

641.5-22

청구기호  

641.5 ㅇ154ㅈ

서명/저자  

(에센스 메뉴개발을 위한) 조리원리 / 안미령, [외]지음

발행사항  

파주 : 지구문화사, 2013

형태사항  

238p : 삽도 ; 26cm

서지주기  

참고문헌 : p. 235

키워드  

조리원리 조리 메뉴개발

기타저자  

안미령

기타저자  

유주연

기타저자  

전태연

기타저자  

나정숙

기타저자  

배현수

기타저자  

이윤정

기타저자  

이미영

기타저자  

조한용

기타서명  

에센스 조리원리

기타서명  

메뉴개발을 위한 조리원리

가격  

\18000

Control Number  

bwcl:84765

책소개  

『메뉴개발을 위한 조리원리(에센스)』는 과학적 접근으로 조리를 배울 수 있는 책이다. 총 16장으로 구성되어 있으며, 각 장은 식품재료별로 구분되어 있다. 각 장마다 식품의 분류, 식품의 구성성분, 식품의 종류, 식품의 조리특성 및 변화, 식품의 조리 이용을 구성했다.