자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9788959649068 93590

언어부호  

본문언어 - kor

DDC  

641.5-22

청구기호  

641.5 ㅈ341조

서명/저자  

(새로운) 조리원리 = (The) new principles of cookery / 정현숙, [외]지음

발행사항  

파주 : 양서원, 2012

형태사항  

315p : 삽도 ; 26cm

서지주기  

참고문헌 : p. 307-309

키워드  

조리원리 조리

기타저자  

정현숙

기타저자  

김은정

기타저자  

이난희

기타저자  

박경숙

기타저자  

김영희

가격  

\19000

Control Number  

bwcl:84793

책소개  

『조리원리』는 조리의 과학적인 원리를 쉽게 이해하고 적용하도록 이끌어주는 교재이다. 식품재료별로 12단원으로 나누어 각각의 재료 특성과 조리 시 일어나는 식품 성분들의 변화 과정에 대한 과학적인 원리를 바탕으로 하고 있다. 일상생활에서 알아두어야 할 조리 상식을 비롯하여 식품 재료의 특성을 잘 나타내면서 맛있고 영양적인 조리를 하도록 이끌어준다.