Material Type  

 동서단행본

 

EWHA00085045

Date and Time of Latest Transaction  

20131118144339

ISBN  

9788936312541 93590

Language Code  

본문언어 - kor

DDC  

641.3-22

Callnumber  

641.3 ㅇ872ㅅ2

Title/Author  

(과학으로 풀어쓴) 식품과 조리원리 / 이주희, [외] 지음

Edited Info  

개정판

Publish Info  

파주 : 교문사, 2012

Material Info  

x, 417p : 삽도 ; 26cm

총서명  

교문사 식품·영양·조리학 총서

General Note  

부록 : 1. 전자기파 스펙트럼 -- 2. 커피의 다양한 추출법 -- 3. 칼의 종류와 용도. 외

서지주기  

참고문헌 : p. 408-410

Index Term-Uncontrolled  

식품 조리원리

Added Entry-Personal Name  

이주희

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김미리

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민혜선

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이영은

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송은승

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권순자

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김미정

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송효남

Price Info  

\23000

Control Number  

bwcl:85045

책소개  

『식품과 조리원리』는 식품의 올바른 이용과 식재료를 조리하는 데 있어서 일어나는 각 과정을 과학적 원리로 설명하여 식품과 조리원리에 대한 이해를 돕는다. 총 16개의 Chapter로 구성되어 있으며 조리의 기초부터 곡류 및 전분, 밀가루, 서류, 두류 및 두부제품, 채소류 및 과일류 등의 성분과 영양, 조리원리를 자세히 설명한다.