자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9788936312541 93590

언어부호  

본문언어 - kor

DDC  

641.3-22

청구기호  

641.3 ㅇ872ㅅ2

서명/저자  

(과학으로 풀어쓴) 식품과 조리원리 / 이주희, [외] 지음

판사항  

개정판

발행사항  

파주 : 교문사, 2012

형태사항  

x, 417p : 삽도 ; 26cm

총서명  

교문사 식품·영양·조리학 총서

주기사항  

부록 : 1. 전자기파 스펙트럼 -- 2. 커피의 다양한 추출법 -- 3. 칼의 종류와 용도. 외

서지주기  

참고문헌 : p. 408-410

키워드  

식품 조리원리

기타저자  

이주희

기타저자  

김미리

기타저자  

민혜선

기타저자  

이영은

기타저자  

송은승

기타저자  

권순자

기타저자  

김미정

기타저자  

송효남

가격  

\23000

Control Number  

bwcl:85045

책소개  

『식품과 조리원리』는 식품의 올바른 이용과 식재료를 조리하는 데 있어서 일어나는 각 과정을 과학적 원리로 설명하여 식품과 조리원리에 대한 이해를 돕는다. 총 16개의 Chapter로 구성되어 있으며 조리의 기초부터 곡류 및 전분, 밀가루, 서류, 두류 및 두부제품, 채소류 및 과일류 등의 성분과 영양, 조리원리를 자세히 설명한다.