자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9788970653655 13590

언어부호  

본문언어 - kor

DDC  

641.5-22

청구기호  

641.5 ㅇ121ㅁ

서명/저자  

맛있는 요리에는 과학이 있다 / 아라후네 요시타카, [외] 지음 ; 김나나 ; 주미경 ; 이여주 [공]옮김

발행사항  

서울 : 홍익출판사, 2013

형태사항  

311p : 삽도,챠트 ; 26cm

주기사항  

맛에 놀라고 숨어있는 과학에 또 한번 놀란다!

원저자/원서명  

なるほどなっとく!おいしい料理には科學 (わけ) がある大事典

원저자/원서명  

荒船良孝 /

원저자/원서명  

河合佐知子 /

원저자/원서명  

小山健治 /

원저자/원서명  

高橋繁行 /

원저자/원서명  

田中志磨子 /

원저자/원서명  

中川悠紀子 /

원저자/원서명  

萩谷美也子 /

원저자/원서명  

八城丈 /

원저자/원서명  

山崎智嘉 /

기타저자  

아라후네 요시타카

기타저자  

가와이 사치코

기타저자  

고야마 켄지

기타저자  

다카하시 시게유키

기타저자  

다나카 시마코

기타저자  

나카가와 유키코

기타저자  

하기야 미야코

기타저자  

야츠시로 타케루

기타저자  

야마자키 토모요시

기타저자  

김나나

기타저자  

주미경

기타저자  

이여주

기타저자  

황선양효

기타저자  

하합좌지자

기타저자  

소산건치

기타저자  

고교번행

기타저자  

전중지마자

기타저자  

중천유기자

기타저자  

추곡미야자

기타저자  

팔성장

기타저자  

산기지가

가격  

\15800

Control Number  

bwcl:85255

책소개  

맛있는 요리를 만드는 과학의 마법!

음식과 관련된 다양한 과학적 원리를 쉽고 재미있게 풀어낸 책 『맛있는 요리에는 과학이 있다』. 단순해 보이는 요리법이더라도 그 행간에 존재하는 원리를 모르면 제대로 된 맛을 내기가 힘들다. 이 책에서는 다양한 이력을 가진 9명의 저자들이 튀김 조리법부터 야채 보관법까지 요리에 감춰진 과학을 찾아내어 알려준다.

첫 번째 장에서는 튀김, 볶음, 구이 등 다양한 조리법의 원리를, 두 번째 장에서는 일상적으로 접하는 식재료를 제대로 요리하는 법을 다루었다. 세 번째 장에서는 음식 맛을 낼 때 가장 중요한 간 맞추기 비법을, 네 번째 장에서는 우리 몸의 70%를 차지하는 물에 대한 이야기를 들려준다. 또한 요리에 대한 기본 상식과 잘못 알고 있는 사례들, 기억해야 할 요리 상식과 응용하기 좋은 스킬들을 별도로 담았다.