자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9788931577099(v.1) 13590

ISBN  

9788931577143(세트)

언어부호  

본문언어 - kor

DDC  

641.5-22

청구기호  

641.5 ㅈ135ㄴ

저자명  

장형심

서명/저자  

(외식 창업자를 위한 주방장의) 노하우 비법노트 : 스페셜 메뉴편. 1 / 장형심 지음

발행사항  

서울 : BM 성안당, 2013

형태사항  

183p : 삽도 ; 30cm

키워드  

외식창업 요리 레시피 외식산업

기타서명  

스페셜 메뉴편

가격  

\28000

Control Number  

bwcl:85706

책소개  

업소에서 사용할 수 있는 스페셜 메뉴를 모았다!

『외식 창업자를 위한 주방장의 노하우 비법노트: 스페셜 메뉴편』 제1권. 업소에서 사용할 수 있는 메뉴 비법에 중점을 둔 레시피 북이다. 대박 식당에 필요한 스페셜 메뉴 60가지, 소스 22가지, 24종의 육수 만들기 등 알짜배기 정보를 만나볼 수 있다. 또한 메뉴에 맞는 식재료의 사용량을 그램으로 표기하여 정확한 계량을 도왔으며, 개개인이 본인의 노하우 비법을 연구하고 만들 수 있도록, 양념과 소스 매뉴얼을 별도로 넣었다. 특히 스페셜 메뉴만을 엄선하여 정리하고, 필요한 부분만 구입 후 배울 수 있도록 정리했다.