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(외식 창업자를 위한 주방장의) 노하우 비법노트 : 스페셜 메뉴편. 1
(외식 창업자를 위한 주방장의) 노하우 비법노트 : 스페셜 메뉴편. 1
- 자료유형
- 동서단행본
- ISBN
- 9788931577099(v.1) 13590
- ISBN
- 9788931577143(세트)
- 언어부호
- 본문언어 - kor
- DDC
- 641.5-22
- 청구기호
- 641.5 ㅈ135ㄴ
- 저자명
- 장형심
- 서명/저자
- (외식 창업자를 위한 주방장의) 노하우 비법노트 : 스페셜 메뉴편. 1 / 장형심 지음
- 발행사항
- 서울 : BM 성안당, 2013
- 형태사항
- 183p : 삽도 ; 30cm
- 기타서명
- 스페셜 메뉴편
- 가격
- \28000
- Control Number
- bwcl:85706
- 책소개
-
업소에서 사용할 수 있는 스페셜 메뉴를 모았다!
『외식 창업자를 위한 주방장의 노하우 비법노트: 스페셜 메뉴편』 제1권. 업소에서 사용할 수 있는 메뉴 비법에 중점을 둔 레시피 북이다. 대박 식당에 필요한 스페셜 메뉴 60가지, 소스 22가지, 24종의 육수 만들기 등 알짜배기 정보를 만나볼 수 있다. 또한 메뉴에 맞는 식재료의 사용량을 그램으로 표기하여 정확한 계량을 도왔으며, 개개인이 본인의 노하우 비법을 연구하고 만들 수 있도록, 양념과 소스 매뉴얼을 별도로 넣었다. 특히 스페셜 메뉴만을 엄선하여 정리하고, 필요한 부분만 구입 후 배울 수 있도록 정리했다.
