자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9788988274712 93590

언어부호  

본문언어 - kor

DDC  

641.815-22

청구기호  

641.815 ㄱ373ㅈ

단체저자  

과우학원

서명/저자  

(표준) 제과이론 / 재단법인 과우학원 지음

발행사항  

서울 : 비앤씨월드, 2012

형태사항  

235p : 삽도 ; 26cm

서지주기  

참고문헌 : p. 235

키워드  

제과

기타저자  

홍행홍

기타저자  

황윤경

기타저자  

이재진

기타저자  

김창남

기타저자  

고원방

기타저자  

고원방

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이정훈

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이준열

기타저자  

정순경

기타저자  

조남지

가격  

\16000

Control Number  

bwcl:85844

책소개  

우리의 음식문화도 생존식의 단계를 넘어서 기호식 또는 미식의 높은 단계로 돌입하였디 떄문에 소비자의 다양한 욕구를 충족시키는 과자제품을 만들고 개발할 수 있는 능력이 요구되고 있다. 이 교재는 이러한 능력 배양을 위한 지식을 습득할 수 있도록 내용을 선택하고 편성하였다.

과자반죽의 배합율 조정에서부터 믹싱, 성형, 굽기에 이르는 제조이론과 기본제품으로부터 응용제품, 초콜릿, 냉과, 아이싱, 충전물, 특수제품에 이르기까지 제과영역 대부분을 수록하였다.