자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9788975342271 13590

언어부호  

본문언어 - kor

DDC  

641.5951-22

청구기호  

641.5951 ㅊ245ㅊ

저자명  

최양수

서명/저자  

(식초와 장아찌로 보는) 천연 발효음식 / 최양수 ; 김채용 [공]지음

발행사항  

서울 : 하남출판사, 2014

형태사항  

263p : 삽도 ; 25cm

총서명  

거북이 ; 83

키워드  

산야초발효액 발효음식 발효식품

기타저자  

김채용

가격  

\16000

Control Number  

bwcl:88520

책소개  

산야초 효소 발효액은 산야초의 살아 있는 잎, 줄기, 열매, 꽃, 뿌리 등을 재료로 이용하고, 자연당인 생꿀이나 사탕수수, 사탕무로 만든 설탕을 미생물의 먹이로 주어 일정기간 자연 발효를 시켜서 거른 액을 말하는 것으로, 발효 과정 중에 미생물이 만들어 내는 효소가 생성될 수 있어서 ‘효소 발효액’이라 부른다. 신의 섭리로 인해 만들어진 이 발효액은 효소가 생존하다 점차 사라져 버린다 해도 효소가 살아 있던 동안 만든 각종 영양소가 존재한다.

이 책의 1장에서는 발효음식의 주재료로 쓰이는 설탕, 소금, 효모의 근원과 성질, 인체에 미치는 영향 등을 살펴보았으며, 2장과 3장에서는 대표적인 발효음식인 빵, 유제품, 식초, 장아찌, 젓갈에 속하는 60여 가지 발효음식을 통해 각각의 발효기법과 담그는 과정을 살펴보았다. 특히 식초와 장아찌의 경우, 일반적으로 담그는 방법과 천연의 신선함을 좀 더 살릴 수 있는 방법을 모두 제시하여 놓았다.