자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9788971904756 13590

언어부호  

본문언어 - kor

DDC  

641.815-22

청구기호  

641.815 H213bㅇ

저자명  

해멀먼, 제프리

서명/저자  

제프리 해멀먼의 브레드 : 좋은 빵을 만들기 위한 기술 이론과 방대한 레시피 / 제프리 해멀먼 지음 ; baker M ; 오승해 옮김

발행사항  

서울 : Greencook, 2015

형태사항  

541p, 도판 [8]장 : 삽도 ; 24cm

주기사항  

부록: 사워도우 발효종을 만들고 배양하기, 밀가루의 유동학적 실험과 분석, 밀가루 첨가제 외

서지주기  

참고문헌 : p. 539-540

원저자/원서명  

Hamelman, Jeffrey /

원저자/원서명  

Bread

키워드  

Cooking Bread 빵 제빵

기타저자  

baker M

기타저자  

오승해

가격  

\43000

Control Number  

bwcl:89816

책소개  

홈베이커나 전문 베이커라면 누구나 한번쯤은 들어보고 만나고 싶어한 제프리 해멀먼의 『BREAD』가 드디어 한국어로 출간되었다. 제프리 선생은 30년 이상 빵을 만들면서 현장에서 얻은 자신의 경험과 함께, 세계 각국의 동료 베이커들과 교류하면서 얻은 노하우를 이 한 권에 숨김없이 모두 담았다. 이 책에서는 단순히 빵을 만드는 레시피만 소개하는 것이 아니라, 빵을 만들 때 들어가는 재료들이 어떤 기능을 하며, 반죽부터 굽기까지 전체 과정이 어떻게 진행되는지, 그리고 빵이 만들어지는 원리와 기술 이론까지 자세히 설명하여 빵에 대한 기본적인 이해를 돕고 있다. 홈베이커나 전문 베이커 모두 좋은 빵을 만드는 즐거움을 알게 될 것이다.