자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9788936316389 93590

언어부호  

본문언어 - kor

DDC  

613.2-22

청구기호  

613.2 ㅂ389h2

서명/저자  

(급식·외식관리자를 위한) HACCP 이론 및 실무 / 배현주, [외] 지음

판사항  

2판

발행사항  

파주 : 교문사, 2017

형태사항  

xi, 366p : 삽도 ; 26cm

주기사항  

HACCP는 'Hazard analysis and critical control point'의 약어임

주기사항  

공지은이: 백재은, 주나미, 윤지영, 이혜연

서지주기  

참고문헌 및 색인 수록

키워드  

식품위생 HACCP 위해요소중점관리기준제도 식품위생관리제도

기타저자  

배현주

기타저자  

백재은

기타저자  

주나미

기타저자  

윤지영

기타저자  

이혜연

기타서명  

(급식·외식관리자를 위한) 해썹 이론 및 실무

기타서명  

(급식·외식관리자를 위한) 에이치에이시시피 이론 및 실무

가격  

\24500

Control Number  

bwcl:92062

책소개  

지속적으로 성장하고 있는 급식·외식산업의 규모에 맞추어 고객의 질적 만족과 식품안정성을 높일 식품위생 관리제도가 필요하다. 식품의약품안전처에서는 식품위생 행정관리 체계를 새롭게 개편하고 효과적인 식품안전관리 대책인 HACCP 제도를 적극적으로 적용하고자 다양한 지원정책을 도입하고 있다. 그러나 아직도 여러 급식·외식업소에서 HACCP 제도를 도입하는 과정에서 실용적인 교육 프로그램 운영의 미흡함과 교육을 담당할 전문 인력의 부족 등으로 어려움을 겪고 있다. 또한 이 일에는 전 조리종사원의 전사적인 참여가 필요하며 그 중에서도 HACCP 팀장으로서 급식·외식관리자의 역할이 매우 중요하기에 식품영양 전공자들에게 꼭 필요한 지식을 담아 2판이 출간되었다.