자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9788971905852 13590 : \17000

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - jpn

DDC  

641.815-20

청구기호  

641.815 ㅎ237ㅍ

서명/저자  

(아무도 가르쳐주지 않았던) 프로가 되기 위한 빵교과서 / Makoto Hotta 지음 ; 용동희 옮김

원서명  

[원표제]誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書

발행사항  

서울 : 그린쿡, 2017

형태사항  

141 p. : 천연색삽화 ; 26 cm

기타저자  

堀田誠 , 1971-

기타저자  

용동희

전자적 위치 및 접속  

 원문정보보기

기타저자  

홋타 마코토

기타저자  

Hotta, Makoto

기타서명  

Daremo oshietekurenakatta puro ni chikaduku tame no pan no kyokasho

Control Number  

bwcl:98630

책소개  

제빵의 실전기술이 어려워질수록 혼자서는 해결하지 못하는 것들이 있다. 아무도 가르쳐주지 않고 오로지 스스로 찾아내야 하는 시간 속에서 생기는 궁금증을 해결해주는, 하지만 프로가 되기 위해 반드시 알고 넘어가야 하는 포인트들을 소개한다.



빵 만들기는 그에 필요한 주재료와 부재료를 기준으로, 두 부분으로 나누어 설명하고 있다. 먼저 ‘주재료로 만드는 심플한 빵’에는 빵 만들 때 꼭 필요한 밀가루, 효모, 물, 소금 등의 주재료만을 사용하여 반죽하고 발효시켜서 구운 ‘심플한 식빵’과 ‘심플한 드미바게트‘를, ‘주재료 + 부재료로 만드는 리치한 빵’에는 설탕, 지방, 우유, 달걀, 여러 가지 단맛 재료, 말린 과일 등의 부재료를 주재료의 보조역할로 사용하여 발효시켜서 구운 빵의 제법들을 설명한다.



빵을 만드는 데 필요한 여러 가지 도구와 각각의 재료에 대해 설명은 물론 빵 만들기에 필요한 기본 지식도 수록되어 있다. 재료를 고르는 방법부터 그 재료들이 제빵 과정에서 어떤 역할을 하는지에 대해 자세히 알려주고, 반죽부터 굽기까지의 각 과정을 완벽하게 이해할 수 있도록 사진과 함께 작업 순서대로 나열하여 전체 과정을 한눈에 알아볼 수 있게 했다.