Material Type  

 동서단행본

 

0014174369

Date and Time of Latest Transaction  

20170421163441

ISBN  

9788971905678 13590 : \30000

Language Code  

본문언어 - kor, 원저작언어 - jpn

KDC  

594.5541-5

Callnumber  

641.814 ㄱ185ㅅ

Title/Author  

(프로에 가까워지는) 소스의 기술 / Masaru Kamikakimoto 지음 ; 용동희 옮김

Original Title  

[대등표제]Tout les sauces de la cuisine française

Original Title  

[원표제]ソ-ス フランス料理のソ-スのすべて

Publish Info  

서울 : 그린쿡, 2016

Material Info  

303 p. : 채색삽화 ; 24 cm

General Note  

찾아보기: p. 300-303

Subject Added Entry-Topical Term  

생활과학 식품 요리 소스

Index Term-Uncontrolled  

조미료 소스 양념 기술

Added Entry-Personal Name  

상시원등

Added Entry-Personal Name  

용동희

Electronic Location and Access  

 원문정보보기

기타저자  

上杮元 幐

기타저자  

Masaru Kamikakimoto

Control Number  

bwcl:98636

책소개  

프로에 가까워지는 『소스의 기술』의 저자인 가미카키모토는 일본의 프렌치요리를 대표하는 셰프로, 이 책에서 프랑스의 알렝 샤펠Alin Chapel에게 배운 소스의 기술과 지식은 물론 자신의 오랜 현장 경험까지, 프로 셰프로서 알아야 할 소스에 대한 모든 것을 알려준다. 소스의 기본이 되는 퐁fond과 쥐jus 40종+기본 소스와 이것을 응용하여 만드는 파생소스 185종을 소개한다.