자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9791161340098 13590 : \23000

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - jpn

DDC  

641.815-22

청구기호  

641.815 ㄴ131ㅂ

저자명  

중산홍전(中山弘典(나카야마 히로노리))

서명/저자  

베이킹은 과학이다 : 츠지제과전문학교 교수들이 알려주는 기본 반죽과 재료에 대한 Q&A 231 / 공저: 나카야마 히로노리 ; 기무라 마키코 ; 옮긴이: 황세정.

원서명  

[원표제]科学でわかるお菓子の「なぜ?」 : [基本の生地と材料のQ&A 231].

발행사항  

서울 : 터닝포인트, 2017.

형태사항  

328 p. : 채색삽도 ; 24 cm.

주기사항  

찾아보기: p. 320-327.

주기사항  

[원서]감수: 츠지제과전문학교(辻製菓専門学校).

주기사항  

감수: 임태언.

서지주기  

인용문헌 및 참고문헌: p. 328.

키워드  

베이킹 양과자 제과 제빵

기타저자  

목촌만기자((木村万紀子))

기타저자  

황세정.

기타저자  

임태언.

기타저자  

십제과전문학교((辻製菓専門学校))

기타저자  

나카야마 히로노리.

기타저자  

Nakayama, Hironori.

기타저자  

기무라 마키코.

기타저자  

Kimura, Makiko.

기타저자  

츠지제과전문학교.

기타저자  

Tsuji institute of patisserie.

기타서명  

Kagaku de wakaru okashi no "Naze?".

Control Number  

bwcl:99356

책소개  

최상의 반죽을 만들기 위한 모든 궁금증을 해결해준다!

책에 나와 있는 순서대로 만들더라도 거품을 내거나 재료를 섞는 과정을 거치면서 나타나는 반죽의 상태는 사람마다 확연히 다르다. 베이킹에서 중요한 점은 재료를 배합하거나 오븐에 넣어 굽는 동안 늘 반죽의 변화를 제대로 관찰하는 것이다. 관찰하고 느끼고 궁금해 하고 그리고 그 궁금증을 풀기 위해 과학적으로 접근해 보는 것이 베이킹을 마스터하는 비결이다.

『베이킹은 과학이다』는 베이킹을 마스터할 수 있도록 그동안 독자들이 가지고 있었을 의문을 Q&A 형식을 빌어 과학적으로 설명해 실패의 이유를 정확하게 알 수 있게 해주고, 이를 통해 같은 실수를 반복하는 오류를 없앨 수 있도록 이끌어준다. 참고 배합 사례를 바탕으로 반죽을 최상의 상태로 만드는 결정적 포인트와 이를 위한 다양한 방법을 중점적으로 설명해 각자가 원하는 베이킹을 할 수 있도록 도와준다.