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조리학도와 조리사를 위한 『프랑스 이탈리아 요리』. 꾸준히 연마한 조리 기능과 성공적 조리 경험을 바탕으로 자아실현을 꿈꾸는 조리학도와 조리사를 대상으로 한 프랑스와 이탈리아 요리 지침서다. 프랑스와 이탈리아 음식 문화의 역사는 물론, 일상식, 특별식, 그리고 대표 음식 등을 간략하게 소개한다. 이어서 다양한 요리 방법을 수프, 파스타, 리조또, 그리고 디저트와 젤라또 등 분야별로 나누어 설명한다. 프랑스와 이탈리아 음식의 과거와 현재와 미래를 알고 싶어 하는 사람들에게도 유용하다.

프랑스와 이탈리아는 유럽의 여러 나라들 중에서도 크게 음식 문화를 발전시켜 나갔다. 지중해라는 지리적 여건과 경제적 풍요를 바탕으로 해산물을 비롯한 풍부한 식재료를 가질 수 있었기 때문이다. 전 세계가 하나의 지구촌인 21세기에 들어서면서 프랑스와 이탈리아 음식도 시대적 상황에 맞게 변화하고 있다. 프랑스와 이탈리아 음식의 과거와 현재를 살펴보고 곧 맛보게 될 미래의 요리를 예측해 보자.

머리말

PART 1 음식문화
프랑스France
이탈리아Italy

PART 2 요리 방법
01 스톡Stock
02 수프Soup
03 애피타이저Appetizer
04 파스타Pasta
05 리조또Risotto
06 디저트, 젤라또Desserts, Gelato
07 분자요리Molecular Gastronomy

진화된 조리 기기들
참고문헌
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