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빵과 과자에 밀려 명절이나 결혼식 같은 날에만 찾는 특별한 음식이 되어버린 떡과 한과가 최근 다시 주목을 받고 있다. 곡류·두류·견과류·채소류·향약재 등 자연 식재료를 사용함으로써 건강한 음식이라는 인식이 높아져 식생활에 관심이 높아진 현대인들이 다시 찾게 된 것이다. 또한 떡카페 등을 중심으로 떡케이크나 퓨전떡의 개발이 활발히 이루어져 떡에 대한 젊은 층의 인식도 친숙하게 바뀌고 있다.

우리의 대표 디저트인 떡과 한과, 그리고 여기에 곁들여 먹는 전통음료인 음청류를 소개한다. 1부에서는 떡, 한과, 음청류에 대한 정의와 역사 및 떡에 쓰이는 재료, 떡 만드는 도구 등 본격적인 조리에 앞서 알아두면 유용한 기초상식에 대해 살펴보았다. 2부에서는 독자들이 집에서도 간단히 만들어 먹을 수 있도록 다양한 종류의 전통떡과 한과, 음청류의 조리법을 아름다운 사진과 함께 자세히 소개하였다.

빵과 과자에 밀려 명절이나 결혼식 같은 날에만 찾는 특별한 음식이 되어버린 떡과 한과가 최근 다시 주목을 받고 있다. 곡류?두류?견과류?채소류?향약재 등 자연 식재료를 사용함으로써 건강한 음식이라는 인식이 높아져 식생활에 관심이 높아진 현대인들이 다시 찾게 된 것이다. 또한 떡카페 등을 중심으로 떡케이크나 퓨전떡의 개발이 활발히 이루어져 떡에 대한 젊은 층의 인식도 친숙하게 바뀌고 있다.

이 책은 우리의 대표 디저트인 떡과 한과, 그리고 여기에 곁들여 먹는 전통음료인 음청류를 소개한다. 1부에서는 떡, 한과, 음청류에 대한 정의와 역사 및 떡에 쓰이는 재료, 떡 만드는 도구 등 본격적인 조리에 앞서 알아두면 유용한 기초상식에 대해 살펴보았다. 2부에서는 독자들이 집에서도 간단히 만들어 먹을 수 있도록 다양한 종류의 전통떡과 한과, 음청류의 조리법을 아름다운 사진과 함께 자세히 소개하였다. 3부에서는 전통 식재료에 블루베리나 레몬소스, 커피 같은 색다른 식재료를 접목하거나 팬케이크나 마들렌처럼 서양식 조리법을 응용한 퓨전떡과 창업떡의 조리법을 소개하였다.

이 책은 우리 디저트를 집에서도 쉽고 간편하게 만들어 먹기 원하는 독자들은 물론 창업을 생각하고 있는 독자들에게도 큰 도움이 될 것이다. 더불어 독자들이 우리 떡과 한식, 음청류에 대해서도 다시 한번 생각해볼 수 있는 계기가 되어줄 것이다.

1부 전통떡·한과·음청류 살펴보기



떡 떡의 정의와 역사│떡의 분류│떡과 절식│통과의례와 떡│지방별 떡의 특징

한과 한과의 정의와 역사│한과의 종류│한과의 용도

음청류 음청류의 정의와 역사│음청류의 분류

떡에 쓰이는 재료 곡류│서류│두류│종실류│채소류 및 과일류

떡을 만드는 도구

색을 내는 재료

전분의 호화와 노화

기본적인 떡 제조과정

고물 만들기



2부 전통떡·한과·음청류 만들기



찌는 떡 백설기│무지개떡│잡과병│단호박떡│붉은팥시루떡│대추설기│약식│증편│ 두텁떡│쇠머리찰떡│콩찰편│구름떡│깨찰편│깨찰편말│쑥개떡│삼색송편

치는 떡 가래떡│절편│꽃절편│개피떡│삼색인절미│감단자│대추단자│석이단자│삼색찹쌀떡│오쟁이떡

삶는 떡 오색경│수수팥경단│오메기떡

지지는 떡 화전│찰수수부꾸미│찹쌀부꾸미│삼색주악│개성주악│산승

떡케이크

한과류 삼색매작과│개성약과│깨엿강정│견과류강정│삼색쌀강정│호두강정?│아몬드강정│강정│산자│밤초?대추초│율란?조란?생란│당근란│연근정과│도라지정과│다식│오미자편│포도과편

음청류 수정과(곶감쌈)│배숙│식혜│원소병│유자차│모과차│대추차

청류 사과청│배청│생강청│유자청│마늘청│양파청│레몬청│딸기청



3부 퓨전떡·창업떡 만들기



퓨전떡 사과경단│커피우유양갱│커피미니떡케이크│코코아떡케이크│초코쿠키설기│채소설기떡│보리떡머핀

창업떡 자색고구마치즈케이크│녹차찹쌀오븐케이크│ 과일소스 경단│찹쌀씨앗호떡│체리소스 떡구이│곶감찹쌀구이│유자소스 떡 샐러드│레몬소스를 곁들인 떡 샐러드│딸기 찹쌀떡│쌀쉬폰│쌀마들렌│후르츠 쌀파운드케이크│구운 증편 리코타 샌드위치│쌀팬케이크