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식이요법서로, 음식을 통하여 질병을 예방하고 치료하는 방법을 기술한 책이다. 그 동안 한의학을 전공한 김종덕 박사가 음식을 통한 식치(食治) 를 번역.출판하였다가 이번에 한국전통음식연구소(소장 윤숙자)에서 그 한가지 한가지 음식마다 여러 번의 실험을 통해 식료찬요에 실린 음식 본래의 맛과 영양을 되살려 재현한 것이다.



총 111가지의 음식으로 구성된 이 책에는 각 음식마다의 식이효능과 재료 마다 우리 몸에 유익한 내용들이 실려 있다. 음식은 대부분이 현재에도 우리 주위에서 구할 수 있는 식재료로 현대인들이 쉽게 이해할 수 있도록 레시피와 만드는 방법을 소개 하고 있다. 웰빙식품이 주목받고 있는 현실에서, 조선 왕실의 건강 유지·관리 와 질병치료를 위해 편찬된 이 책의 내용이 매우 흥미롭다.

음식으로 질병을 낫게 하는 지혜!

식료찬요(食療纂要)

『식료찬요』는 세조(世祖) 6년(1460) 왕의 명에 의하여 어의(御醫) 전순의(全循義)가 저술한 책으로 이름에서 알 수 있듯이 음식으로 질병을 치료하는 방법을 담고 있는 우리나라 최초의 식이요법(食餌療法)에 관한 책이다.
이 책의 저자인 전순의가 우리가 평소에 쉽게 구할 수 있는 음식을 이용하여, 일상적으로 쓰이는 음식 치료법으로 간편한 처방을 꼼꼼히 살펴보고 치료가 가능한 처방 45문(門)을 만들어 세조께 바치자, 세조께서 직접 식료찬요라 이름을 내리시고, 전순의에게 서문을 쓰라고 명하신 책으로, 조선시대 저술된 음식관련 서적 가운데 매우 귀한 자료이다.
『식료찬요』의 “식료(食療)”는 음식으로 질병을 다스린다는 뜻으로 “식치(食治)”라고도 한다. 세조는 평소 의관들에게 병을 치료함에 있어서 약에만 의존하지 말고 음식을 이용한 “식치(食治)”의 중요성을 강조한 임금이었다. 이와 같은 세조의 관심으로『식료찬요』를 편찬할 수 있었던 것이다. 또한 전순의는 서문에서 “식품으로 치료하는 것을 우선하고, 식품으로 치료가 되지 않으면 약으로 치료한다.”고 하였다. 즉, 질병이 걸린 다음에 치료할 것이 아니라 평소 음식섭생을 잘 해서 병이 나지 않도록 예방하는 것이 중요하다고 한 음식의 중요성을 강조하였다.
건강의 유지관리와 질병 치료에서 음식요법이 주목받고 있는 현실에서 어의가 편찬한『식료찬요』는 그 내용이 매우 흥미롭다.
『식료찬요』는 중풍을 치료하는 방법을 설명한 제풍(諸風)으로부터 가슴과 배의 통증을 다스리는 심복통(心腹痛), 급경풍(急驚風)의 발작을 다스리는 경간(驚癎) 등 모두 45가지 질병에 대한 식이요법으로 오곡(五穀), 오육(五肉), 오과(五果), 오채(五菜) 등 175개의 식재료로 다스릴 수 있는 내용으로 구성되어 있다. 식료찬요에 수록된 식이요법 가운데에는 “술에 취해 어나지 않을 때 배추씨 2홉을 자게 잘라 정화수에 타먹는다.”“사람의 피부를 부드럽게 하고 안색을 좋게 하려면 방금 채취한 굴을 구워 먹는다.”“소갈을 다스리고 열을 제거하려면 보리도 국수를 만들어 먹는다”는 등 오늘날 우리 일상생활에서 적용할 만한 식이요법도 적지 않다.
국내 최초의 식이요법서로 이름만 전해져오다 2003년 전문(全文)이 발견된 ‘『식료찬요』는 질병치에 있어서 “음식”의 중요성을 강조하고 있으며, 현대 예방의학과 최근의“ 웰빙”흐름과도 상통한다. 이 책은 질병별로 분류한 치료법 중에서 음식법을 골라 사진과 재료 및 분량을 비롯하여 만드는 방법 등을 현대인이 쉽게 이해할 수 있도록 재현하였다.

제 1부 곡류 및 두류

1. 좁쌀밥 (粟米飯)

2. 좁쌀환 (粟米丸)

3. 복령맥문동좁쌀죽 (茯?麥門冬粟米粥)

4. 인삼좁쌀죽 (人蔘粟米粥)

5. 녹두즙 (菉豆汁)

6. 계란녹두죽 (?子菉豆粥)

7. 율무죽 (薏苡仁粥)

8. 율무탕 (薏苡仁湯)

9. 팥죽 (赤小豆粥)

10. 적소두밀랍죽 (赤小豆蠟粥)

11. 보리국수 (大麥麵)

12. 밀기울대추탕 (陳浮麥棗湯)

13. 곡순주탕 (?醇酒湯)

14. 진나맥부분 (陳?麥?粉)

15. 찹쌀떡 (?米餠)

16. 흑두차 (黑豆茶)

17. 흑두주 (黑豆酒)

18. 흑두주탕(黑豆酒湯)



제2부 육류

1. 황자계즙 (黃雌?汁)

2. 황자계적소두즙 (黃雌?赤小豆汁)

3. 황자계구이 (?雌?炙)

4. 오계간죽 (烏?肝粥)

5. 오골계탕 (烏鷄湯)

6. 황자계떡국 (黃雌?索餠湯)

7. 황자계만둣국 (?雌?肉??湯)

8. 오자계수제비 (烏雌???)

9. 오웅계탕 (烏雄?湯)

10. 백웅계탕 (白雄?湯)

11. 단웅계탕 (丹雄?湯)

12. 흰오리찜 (白鴨蒸)

13. 꿩만두 (雉??)

14. 꿩수제비 (雉??)

15. 메추라기구이 (?炙)

16. 저신국 (猪腎?)

17. 저두편육 (猪頭片肉)

18. 멧돼지구이 (野猪肉炙)

19. 쇠고기찜 (牛肉蒸)

20. 사슴고기국 (鹿肉湯)

21. 양고기구이 (羊肉炙)

22. 토끼탕 (兎湯)



제 3부 해산류

1. 장어죽 ( ?魚粥)

2. 장어된장구이 (鰻?魚醬炙)

3. 붕어총백죽 (?魚?白粥)

4. 붕어좁쌀죽 (?魚粟米粥)

5. 붕어숙회 (?魚熟膾)

6. 붕어순채국 (?魚蓴菜羹)

7. 붕어회(?魚膾)

8. 조기순채국 (石首魚蓴菜羹)

9. 조기구이(石首魚炙)

10. 잉어된장죽 (鯉魚醬粥)

11. 잉어찹쌀죽 (鯉魚?米粥)

12. 잉어총백탕 (鯉魚?白湯)

13. 잉어회 (鯉魚膾)

14. 숭어회(?魚膾)

15. 굴 구이 (牡蠣炙)

16. 굴회 (牡蠣膾)

17. 홍합탕 (淡菜湯)

18. 오징어숙회(烏賊魚熟?



제 4부 과채류

1. 배추국 (?菜羹)

2. 배추씨차 (?菜子茶)

3. 순무씨죽 (蔓菁子粥)

4. 순무김치(蔓菁沈菜)

5. 무정과 (蘿蔔煎果)

6. 파죽 (?粥)

7. 파씨죽 (?子粥)

8. 총백죽 (?白粥)

9. 부추죽 (?菜粥)

10. 아욱죽 (葵菜粥)

11. 아욱숙채 (葵菜熟菜)

12. 우엉수제비 (牛蒡??)

13. 우엉씨주 (牛蒡子酒)

14. 차차조기죽 (紫蘇葉粥)

15. 차조기씨죽 (紫蘇子粥)

16. 건강미음 (乾薑米飮)

17. 강밀탕 (薑蜜湯)

18. 강유탕(薑乳湯)

19. 강밀나미수 (薑蜜?米水)

20. 건강엿 (乾薑?)

21. 생강차 (生薑茶)

22. 양강죽 (良薑粥)

23. 배정향구이 (梨丁香炙)

24. 배산초차 (梨椒茶)

25. 곶감죽 (乾?粥)

26. 쇠비름죽 (馬齒菜粥)

27. 질경이죽 (車前葉粥)

28. 구기엽국 (枸杞葉羹)

29. 모과차 (木瓜茶) ·



제 5부 씨앗 및 열매

1. 들깨죽 (荏子粥)

2. 호두죽 (胡桃粥)

3. 생지황죽 (生地黃粥)

4. 연자죽 (蓮子粥)

5. 산조인죽 (酸棗仁粥)

6. 상수리죽 (橡實粥)

7. 도인죽 (桃仁粥)

8. 정신환 (精神丸)

9. 고수차 (胡?茶)

10. 백복령죽 (白茯笭粥

11. 마죽 (山藥粥)



제 6부 그 밖의 요리

1. 갈분꿀차 (葛粉蜜茶)

2. 송절주 (松節酒)

3. 밀랍죽 (黃蠟粥)

4. 해조분주 (海藻粉酒)