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식품학도를 위한 『New 식품 미생물학 - 실험편』. 식품에 있어서 미생물의 중요성을 강조하는 식품 미생물학의 실험 교재다. 식품 미생물의 이론적 내용을 실험 실습을 통해 익히고 확인하도록 구성했다. 기초부터 응용까지 꼭 필요한 내용만을 압축하여 알기 쉽게 그림을 곁들였다.

식품에 있어 미생물의 중요성을 강조한다는 것은 오히려 어색한 일일 것이다. 이는 미생물이 식품에 절대적으로 필요한 존재일 뿐만 아니라 미생물에 관한 지식이 없이는 식품을 다룰 수 없기 때문이다. 이러한 이미에서 본서는 식품 미생물의 이론적인 내용을 실험 실습을 통하여 익히고 확인할 수 있도록 기초부터 응용까지 꼭 필요한 내용만을 압축하여 누구나 알기쉽게 그림으로 꾸며 놓았다.

실험 1 멸균 · 제균 조작
실험 2 배지의 조제
실험 3 이식조작
실험 4 배양법
실험 5 현미경의 구조 · 종류 · 조작
실험 6 균체의 염색법
실험 7 포자 염색
실험 8 균제의 계측법
실험 9 균수의 측정법
실험 10 곰팡이의 분리와 배양
실험 11 곰팜이의 슬라이스 배양
실험 12 곰팡이의 스포트 배양
실험 13 포도에서의 효모분리
실험 14 효모의 당류 발효성 실험
실험 15 효모의 알코올 발효성 실험
실험 16 유산균의 배양실험
실험 17 초산균의 배양실험
실험 18 고초균의 분리와 효소실험
실험 19 대장균군의 검사법
실험 20 ph 조건과 미생물의 생장
실험 21 곰팡이에 의한 구연산 발효
실험 22 젖산균 음료의 제조실험
실험 23 식초의 제조실험
실험 24 항생제 감수성 검사
- 배지조성 일람표