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푸드 스타일링 (음식 꾸미기와 그릇담기)
저자 : 김수인|장혜진
출판사 : 파워북
출판년 : 2012
ISBN : 9788981602000
책소개
음식 꾸미기와 그릇담기『푸드 스타일링』. 실제로 먹을 음식을 알맞게 담는 방법을 설명하고자 색채와 디자인 등 미적감각의 기본적인 요소를 비롯하여 푸드 디자인의 원리와 요소, 나라별·유형별 식기의 특징과 음식 문화, 이미지와 그릇담기 연출의 이해에 대한 내용 등을 면밀히 다룬 책이다. 한식의 주식류와 부식류부터 서양 요리까지 음식 꾸미기와 그릇담기의 요령을 수록하였다. 여기에 푸드 이미지 크리에이션 분야를 새롭게 추가하여, 사전작업과 연출의 결과를 비교하고 평가할 수 있도록 구성을 보완하였다.
[교보문고에서 제공한 정보입니다.]
출판사 서평
맛은 물론이거니와 보는 것만으로도 행복해지고 감동을 주는 아름다운 음식이야말로 최고의 요리이며 이러한 작업을 훌륭히 수행하는 사람을 최고의 요리사, 즉 이 시대가 말하는 최고의 푸드 스타일리스트라고 할 수 있을 것이다. 과거에는 요리라 하면 맛과 양이 중요했으나 풍요로운 삶을 누리고 있는 현대인들은 단순히 맛만을 느끼는 것이 아니라 먹는 행위에서 즐거움을 찾고 쾌락을 추구하며 이를 통해 인간다운 소통을 이루기 때문이다. 그래서인지 음식과 그릇담기는 모든 관련 분야에서 마지막까지 고민하게 되는 공통적 주제로 남아 있다. 이 책은 광고 분야의 푸드 스타일링 연출법에 중점을 둔 기존의 여러 책자와는 달리 실제로 먹을 음식을 알맞게 담는 방법을 설명하고자 색채와 디자인 등 미적감각의 기본적인 요소를 비롯하여 푸드 디자인의 원리와 요소, 나라별·유형별 식기의 특징과 음식 문화, 이미지와 그릇담기 연출의 이해에 대한 내용 등을 면밀히 다루었으며 한식의 주식류와 부식류부터 서양 요리까지 음식 꾸미기와 그릇담기의 요령을 수록하였다. 여기에 푸드 이미지 크리에이션 분야를 새롭게 추가하여 사전작업인 이미지 밑그림을 통해 의도한 대로 그릇담기를 진행하면서 연출의 결과와 비교하고 평가할 수 있도록 구성을 보완하였다. 아름다운 것만으로는 최고의 음식이 될 수 없다. 맛있게 요리하고 어울리는 식기를 골라 먹기에 편하면서도 보기 좋게 담아 감동스러운 그릇담기가 이루어질 때 최고의 음식이 완성된다고 생각한다. 여러분 모두가 최고의 음식을 만드는 최고의 푸드 스타일리스트가 되길 바라는 마음으로 이 책을 집필하였다.
[교보문고에서 제공한 정보입니다.]
목차정보
Chapter 1. 푸드 스타일링의 이해
1. 푸드 스타일링의 개념
2. 푸드 스타일리스트의 활동 영역
1) 광고
2) 메뉴 플래닝
3) 외식경영 컨설팅
4) 파티 플래너
5) 푸드 라이터
6) 기타
Chapter 2. 색채
1. 색의 체계
1) 먼셀 표색계
2) 오스트발트 표색계
3) CIE 표색계
4) I.R.I. Hue & Tone 120 color system
2. 색의 삼속성
1) 색상
2) 명도
3) 채도
3. 색채와 그릇담기
1) 바탕색
2) 배합색
3) 강조색
4. 색채와 감성
1) 빨간색
2) 자주색
3) 주황색
4) 노란색
5) 초록색
6) 파란색
7) 검은색
8) 흰색
5. 색채와 맛
1) 단맛
2) 짠맛
3) 신맛
4) 쓴맛
5) 매운맛
Chapter 3. 서양의 식기
1. 서양의 음식 문화
2. 서양의 상차림
1) 커트러리
2) 글라스웨어
3) 리넨
4) 센터피스
3. 서양 식기의 종류
1) 접시
2) 볼
3) 컵과 포트
Chapter 4. 한국의 식기
1. 한국의 음식 문화
2. 한국의 상차림
1) 상차림의 역사
2) 상의 특징
3) 소반의 종류
4) 수저
5) 기타 도구
3. 한국 식기의 종류
1) 한국의 도자기
2) 기타 재질의 식기
3) 반상기의 특징
4) 반상기의 종류
Chapter 5. 일본과 중국의 식기
1. 일본의 음식 문화
2. 일본의 상차림
3. 일본 식기의 종류
1) 도자기
2) 칠기
3) 목기
4) 유리그릇
5) 형태별 종류
4. 중국의 음식 문화
5. 중국의 상차림
6. 중국 식기의 종류
Chapter 6. DSLR 카메라와 음식 촬영
1. 카메라의 종류
2. DSLR 카메라의 조작
1) 노출
2) 렌즈의 종류
3) 피사계 심도
4) 초점거리
5) 색온도와 화이트 밸런스
6) 앵글
3. 조명
1) 광질
2) 조명의 방향
3) 조명 장비
4. 촬영 용어
5. 음식 촬영의 실제
1) 음식 촬영을 위한 라이팅
2) 음식 촬영의 기술
6. 사진 데이터의 활용
Chapter 7. 푸드 디자인
1. 푸드 디자인의 기본 요소
1) 점
2) 선
3) 면
4) 입체
2. 푸드 디자인의 시각적 요소
1) 형태
2) 크기와 부피
3) 색채
4) 질감
3. 푸드 디자인의 원리
1) 통일과 변화
2) 조화
3) 밸런스
4) 리듬
4. 형태와 심리
1) 착시 현상
2) 군화의 법칙
Chapter 8. 그릇담기
1. 요리의 특성과 식기의 관계
1) 풍토
2) 풍미
3) 풍류
2. 그릇담기의 실제
1) 계절감
2) 맛과 멋의 표현
3) 적절한 장식
4) 음식·그릇·공간의 조화
5) 적절한 분량
6) 변화와 통일
7) 정면 배치
3. 그릇담기의 기본형
1) 높낮이형
2) 배열형
3) 모둠형·집약형·콤비네이션형
4. 푸드 디자인 원리에 따른 그릇담기
1) 통일과 변화
2) 조화
3) 균형
4) 리듬
5) 대비
6) 비례
7) 강조
5. 형태와 재질에 따른 그릇담기
1) 형태에 따른 그릇담기
2) 색과 재질에 따른 그릇담기
Chapter 9. 푸드 이미지 크리에이션
1. 아이디어 발상
2. 컨셉 선정
3. 아이템 선정
1) 트렌드 아이템
2) 식문화 아이템
3) 계절 아이템
4) 조리법 아이템
5) 도구 아이템
6) 식자재 아이템
4. 이미지 연상
5. 밑그림 그리기
6. 수정과 보완
Chapter 10. 양식 그릇담기의 실제
1. 서양 음식의 색채
2. 소스를 이용한 양식 꾸미기
1) 소스의 역할
2) 색에 따른 소스의 종류
3) 소스 연출법
3. 양식 그릇담기의 기초
1) 전채
2) 수프
3) 채소 요리
4) 생선 요리
5) 고기 요리
6) 곡류 요리
7) 후식
4. 유형별 그릇담기의 실제
1) 전채 요리
2) 수프
3) 채소 요리
4) 생선 요리
5) 셔벗과 소르베
6) 고기 요리
7) 프리모 피아또
8) 음료
5. 양식 푸드 스타일링 실습
1) 단호박크림수프
2) 빵
3) 연어스테이크
4) 데미글라스소스를 곁들인 고기파이
5) 크림스파게티
6) 새우크림스파게티
7) 토마토소스를 이용한 스파게티
8) 오리엔탈 냉파스타
9) 아이스크림
Chapter 11. 한식 그릇담기의 실제
1. 한국 전통음식의 색채
2. 고명을 이용한 한식 꾸미기
1) 흰색 고명
2) 노란색 고명
3) 빨간색 고명
4) 푸른색 고명
5) 검은색 고명
3. 한식 그릇담기의 문제점
4. 한식 상차림의 색채 변화
5. 유형별 그릇담기의 실제
1) 주식류
2) 부식류
6. 한식 푸드 스타일링 실습
1) 죽순굴죽
2) 밥류
3) 쇠고기 떡갈비
4) 김치야채비빔면
5) 한식 디저트
6) 미숫가루를 이용한 찬 음료의 연출
참고문헌
찾아보기
1. 푸드 스타일링의 개념
2. 푸드 스타일리스트의 활동 영역
1) 광고
2) 메뉴 플래닝
3) 외식경영 컨설팅
4) 파티 플래너
5) 푸드 라이터
6) 기타
Chapter 2. 색채
1. 색의 체계
1) 먼셀 표색계
2) 오스트발트 표색계
3) CIE 표색계
4) I.R.I. Hue & Tone 120 color system
2. 색의 삼속성
1) 색상
2) 명도
3) 채도
3. 색채와 그릇담기
1) 바탕색
2) 배합색
3) 강조색
4. 색채와 감성
1) 빨간색
2) 자주색
3) 주황색
4) 노란색
5) 초록색
6) 파란색
7) 검은색
8) 흰색
5. 색채와 맛
1) 단맛
2) 짠맛
3) 신맛
4) 쓴맛
5) 매운맛
Chapter 3. 서양의 식기
1. 서양의 음식 문화
2. 서양의 상차림
1) 커트러리
2) 글라스웨어
3) 리넨
4) 센터피스
3. 서양 식기의 종류
1) 접시
2) 볼
3) 컵과 포트
Chapter 4. 한국의 식기
1. 한국의 음식 문화
2. 한국의 상차림
1) 상차림의 역사
2) 상의 특징
3) 소반의 종류
4) 수저
5) 기타 도구
3. 한국 식기의 종류
1) 한국의 도자기
2) 기타 재질의 식기
3) 반상기의 특징
4) 반상기의 종류
Chapter 5. 일본과 중국의 식기
1. 일본의 음식 문화
2. 일본의 상차림
3. 일본 식기의 종류
1) 도자기
2) 칠기
3) 목기
4) 유리그릇
5) 형태별 종류
4. 중국의 음식 문화
5. 중국의 상차림
6. 중국 식기의 종류
Chapter 6. DSLR 카메라와 음식 촬영
1. 카메라의 종류
2. DSLR 카메라의 조작
1) 노출
2) 렌즈의 종류
3) 피사계 심도
4) 초점거리
5) 색온도와 화이트 밸런스
6) 앵글
3. 조명
1) 광질
2) 조명의 방향
3) 조명 장비
4. 촬영 용어
5. 음식 촬영의 실제
1) 음식 촬영을 위한 라이팅
2) 음식 촬영의 기술
6. 사진 데이터의 활용
Chapter 7. 푸드 디자인
1. 푸드 디자인의 기본 요소
1) 점
2) 선
3) 면
4) 입체
2. 푸드 디자인의 시각적 요소
1) 형태
2) 크기와 부피
3) 색채
4) 질감
3. 푸드 디자인의 원리
1) 통일과 변화
2) 조화
3) 밸런스
4) 리듬
4. 형태와 심리
1) 착시 현상
2) 군화의 법칙
Chapter 8. 그릇담기
1. 요리의 특성과 식기의 관계
1) 풍토
2) 풍미
3) 풍류
2. 그릇담기의 실제
1) 계절감
2) 맛과 멋의 표현
3) 적절한 장식
4) 음식·그릇·공간의 조화
5) 적절한 분량
6) 변화와 통일
7) 정면 배치
3. 그릇담기의 기본형
1) 높낮이형
2) 배열형
3) 모둠형·집약형·콤비네이션형
4. 푸드 디자인 원리에 따른 그릇담기
1) 통일과 변화
2) 조화
3) 균형
4) 리듬
5) 대비
6) 비례
7) 강조
5. 형태와 재질에 따른 그릇담기
1) 형태에 따른 그릇담기
2) 색과 재질에 따른 그릇담기
Chapter 9. 푸드 이미지 크리에이션
1. 아이디어 발상
2. 컨셉 선정
3. 아이템 선정
1) 트렌드 아이템
2) 식문화 아이템
3) 계절 아이템
4) 조리법 아이템
5) 도구 아이템
6) 식자재 아이템
4. 이미지 연상
5. 밑그림 그리기
6. 수정과 보완
Chapter 10. 양식 그릇담기의 실제
1. 서양 음식의 색채
2. 소스를 이용한 양식 꾸미기
1) 소스의 역할
2) 색에 따른 소스의 종류
3) 소스 연출법
3. 양식 그릇담기의 기초
1) 전채
2) 수프
3) 채소 요리
4) 생선 요리
5) 고기 요리
6) 곡류 요리
7) 후식
4. 유형별 그릇담기의 실제
1) 전채 요리
2) 수프
3) 채소 요리
4) 생선 요리
5) 셔벗과 소르베
6) 고기 요리
7) 프리모 피아또
8) 음료
5. 양식 푸드 스타일링 실습
1) 단호박크림수프
2) 빵
3) 연어스테이크
4) 데미글라스소스를 곁들인 고기파이
5) 크림스파게티
6) 새우크림스파게티
7) 토마토소스를 이용한 스파게티
8) 오리엔탈 냉파스타
9) 아이스크림
Chapter 11. 한식 그릇담기의 실제
1. 한국 전통음식의 색채
2. 고명을 이용한 한식 꾸미기
1) 흰색 고명
2) 노란색 고명
3) 빨간색 고명
4) 푸른색 고명
5) 검은색 고명
3. 한식 그릇담기의 문제점
4. 한식 상차림의 색채 변화
5. 유형별 그릇담기의 실제
1) 주식류
2) 부식류
6. 한식 푸드 스타일링 실습
1) 죽순굴죽
2) 밥류
3) 쇠고기 떡갈비
4) 김치야채비빔면
5) 한식 디저트
6) 미숫가루를 이용한 찬 음료의 연출
참고문헌
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