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▶ 이 책은 식품미생물학에 대해 다룬 도서입니다. 식품미생물학의 기초적이고 전반적인 내용을 확인할 수 있도록 구성했습니다.

[CHAPTER 1] 식품 미생물학 실험의 기초
1. 실험기구
2. 실험실 안전관리

[CHAPTER 2] 멸균
1. 멸균법
실험 1) 면전 만들기
실험 2) 멸균방법

[CHAPTER 3] 배지의 조제
1. 배지
2. 배지의 제조
실험 3) 배지의 조제

[CHAPTER 4] 미생물의 배양
1. 배양 방법
실험 4) 환경 중의 미생물 배양

[CHAPTER 5] 미생물의 순수분리 및 이식 조작
1. 순수분리법
2. 순수배양법
3. 이식 조작
실험 5) 미생물의 순수분리
실험 6) 미생물의 순수배양

[CHAPTER 6] 현미경의 구조와 사용법
1. 현미경의 구조
2. 현미경의 사용법
실험 7) 현미경 표본 제작법

[CHAPTER 7] 미생물의 염색
1. 염색법
실험 8) 단순염색법
실험 9) Gram 염색법
실험 10) 포자 염색법

[CHAPTER 8] 곰팡이의 분리 및 배양
실험 11) 곰팡이의 분리와 배양

[CHAPTER 9] 효모의 분리 및 배양
실험 12) 효모의 분리와 배양

[CHAPTER 10] 세균의 분리 및 배양
실험 13) 유산균의 분리와 배양
실험 14) 초산균의 분리와 배양
실험 15) 고초균의 분리와 배양

[CHAPTER 11] 균수 측정법
1. 생균수 측정법
2. 총균수 측정법
실험 16) 식품의 생균수 측정

[CHAPTER 12] 대장균군 검사법
1. 대장균군 검사법
실험 17) 대장균군의 최확수법
실험 18) 대장균군의 균수 정량법

[CHAPTER 13] 미생물의 발효성
실험 19) 흑국곰팡이의 구연산 발효
실험 20) 효모의 당류 발효성
실험 21) 유산균의 젖산 발효
실험 22) 초산균의 초산 발효

[CHAPTER 14] 발효식품의 제조
실험 23) 발효유의 제조
실험 24) 식초의 제조
실험 25) 청국장의 제조
실험 26) 포도주의 제조
실험 27) 막걸리의 제조

[부록]
- 배지의 조성
- 참고문헌