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과학과 역사, 도시와 자연, 음식과 책 등 분야를 넘나들며 감각적이고 따뜻한 작품세계로 국내외 독자들의 사랑을 받고 있는 줄리아 로스먼의 『음식해부도감』이 출간되었다. 인기 아티스트이자 자연생태 탐구가로 활동중인 그녀의 이번 작품은, 출간 당시 “음식 백과사전이 그래픽 노블과 만났다(Booklist)”라는 평가를 받을 만큼 전 세계의 다양한 먹거리와 그에 관한 여러 지식들을 아름다운 그림들을 통해 흥미롭게 보여주고 있다.

무심코 지나쳤거나 잘 몰랐던 음식과 맛에 관한 별난 이야기들은 우리에게 ‘음식 탐험’이라는 새로운 경험을 선사한다. 그 과정 속에서 ‘먹는다’라는 가장 일상적인 행위를 가장 즐겁고 유쾌한 경험으로 바꾸어놓는다. 특히 이 책에 등장하는 전 세계 음식들이 대부분 우리에게 익숙한 것들이라는 점은 먹거리의 세계화가 우리의 일상에서 상당히 이루어져 있음을 실감하게 한다.

음식을 이해하는 데 그림 한 컷이면 충분하다!
전 세계 음식과 맛의 세계를 아름다운 그림과 이야기로 만나는 음식 백과사전

과학과 역사, 도시와 자연, 음식과 책 등 분야를 넘나들며 감각적이고 따뜻한 작품세계로 국내외 독자들의 사랑을 받고 있는 줄리아 로스먼의 『음식해부도감』이 출간되었다. 인기 아티스트이자 자연생태 탐구가로 활동중인 그녀의 이번 작품은, 출간 당시 “음식 백과사전이 그래픽 노블과 만났다(Booklist)”라는 평가를 받을 만큼 전 세계의 다양한 먹거리와 그에 관한 여러 지식들을 아름다운 그림들을 통해 흥미롭게 보여주고 있다.
무심코 지나쳤거나 잘 몰랐던 음식과 맛에 관한 별난 이야기들은 우리에게 ‘음식 탐험’이라는 새로운 경험을 선사한다. 그 과정 속에서 ‘먹는다’라는 가장 일상적인 행위를 가장 즐겁고 유쾌한 경험으로 바꾸어놓는다. 특히 이 책에 등장하는 전 세계 음식들이 대부분 우리에게 익숙한 것들이라는 점은 먹거리의 세계화가 우리의 일상에서 상당히 이루어져 있음을 실감하게 한다.

먹거리에 관한 놀라운 역사, 세계 각국의 재미있는 상차림, 유럽·아시아·아프리카를 잇는 세계의 만두, 다양한 스토브와 냉장고의 진화, 놀라운 샐러드용 채소, 호화로운 샌드위치의 세계, 17가지의 달걀 요리 조리법, 세계의 길거리 음식까지, 활기와 섬세함으로 가득찬 그녀의 시선을 따라 여행하다 보면 지금까지와는 다른 시각으로 음식의 세계를 이해할 수 있다.
『음식해부도감』에 앞서, 『자연해부도감』『농장해부도감』이 국내에서 출간된 바 있다.

아는 만큼 보이고 아는 만큼 맛있다!
각국의 문화ㆍ기후ㆍ역사적 특징, 동서양의 차이와 조우까지
음식과 맛에 관한 흥미진진한 지식들

이 책은 음식에 대해 생각할 수 있는 모든 주제를 그림으로 다룬다. 미식에 관한 세계의 이모저모에서 시작해 다양하게 맛보는 고기요리, 곡식으로 만든 맛있는 것들, 알고 먹으며 더 맛있는 과일과 채소, 우유의 변신인 유제품, 없으면 아쉬운 조미료와 향신료의 세계, 각국의 달콤한 디저트까지 각각의 이야기 속에는 맛과 요리에 관한 이야기뿐만 아니라 각국의 문화ㆍ기후ㆍ역사적 특징, 동서양의 차이와 조우 등이 담겨 있다.
얼음 저장고에서 시작된 음식보관법은 쿨가디 세이프와 아이스박스를 거쳐 지금의 가정용 냉장고에 이르게 되는데, GE사의 모니터 탑이 최초로 대중적 인기를 얻은 냉장고다. 맛있는 크루아상 빵은 비엔나 전투에서 오스만 제국을 타도한 기념으로 오스트리아에서 탄생했고 크루아상의 반달모양은 터키 국기에서 비롯되었다고 한다. 접시에 음식을 조금 남겨두는 것이 예의인 중국, 그릇의 디자인을 가리지 않게 조금씩만 음식을 담는 일본, ‘반찬’을 포함하고 있는 한국 등 각국의 다양한 상차림은 눈길을 끈다. 독특한 고추와 핫소스들은 많은 나라들에서 공통적으로 기본적인 음식의 맛으로 자리 잡고 있는가 하면, 아프리카에서부터 이탈리아ㆍ인도ㆍ러시아ㆍ남아시아ㆍ중국에 이르기까지 만두는 전 세계에서 비슷하면서도 다른 모습으로 존재하고 있다.
실생활에서 적용하거나 시도할 수 있는 정보도 가득하다. 조리 온도에 따른 육류별 굽기 정도와 필레와 드론ㆍ스틱스 등 생선 손질 용어, 생선 포 뜨는 법, 망고와 아보카도 자르기, 와인 잔의 부위별 명칭과 간단한 와인 용어, 쉽게 버터 만들기 3단계 등 오늘 당장 실행에 옮길 수 있는 지식을 폭넓게 담아냈다. 매력적인 이야기와 볼거리들은 읽는 이의 눈과 코를 시종일관 자극하게 된다.

음식을 사랑하는 모든 사람을 위한 미식 안내서

이 책은 세상에 존재하는 수없이 많은 음식의 종류와 이야기를 그림으로 담으면서 독자들에게 “자신이 먹는 음식에 더 호기심을 갖고 더 많은 미식의 모험에 도전해보라”고 조언한다.
저자가 음식에 흥미를 갖게 된 것은 전작 『농장해부도감』을 집필하면서부터이다. 육식 섭취를 중단하고 과일과 채소에 관심을 기울이면서 다양한 음식을 직접 맛보거나 조사하게 되었다. 농장가게에서 장을 보았고 전자레인지를 없애버리고 값비싼 고급 일제 식칼을 장만했다. 수란과 아보카도로 차린 진짜 아침을 좋아하게 되었고, 어린 시절 부모님이 가족을 위해 준비했던 완벽한 저녁식사를 떠올리기도 했다. 더욱이 이 책을 쓰면서 한 여행은 세상에 존재하는 많은 요리를 맛보고 이해할 수 있는 기회를 가져다주었다.
책을 통해 독자들은 음식에 대한 관심과 새로운 시선이 삶을 더욱 풍요롭게 할 수 있음을 알게 될 것이다. 또한 음식을 사랑하는 많은 사람들에게는 체험한 적 없는 음식의 맛과 만들기에 관한 ‘영감’과 즐거움을 주는 계기가 되어줄 것이다.

머리말

CHAPTER 1 미식에 관한 세계의 이모저모
먹거리의 놀라운 역사 ㆍ 알아두면 유용한 맛 표현과 관련된 용어 ㆍ 세계 각국의 재미있는 상차림 ㆍ 포크의 종류 ㆍ 스푼의 종류 ㆍ 세계 이곳저곳의 찬장 속 ㆍ 각국의 전통 오븐 ㆍ 연대별 스토브의 진화 ㆍ 냉장고에 관한 짧은 역사 ㆍ 발효

CHAPTER 2 알고 먹으면 더 맛있는 과일과 채소
식탁에서 만날 수 있는 식물들 ㆍ 꽃식물의 먹을 수 있는 부위 ㆍ 과일에 관한 사실들 ㆍ 꽃은 어떻게 과일이 되는가 ㆍ 생산의 모체 ㆍ 채소의 어디를 먹을까 ㆍ 여러 가지 샐러리 ㆍ 잘 알려지지 않은 별미 채소들 ㆍ 다양한 열대 과일 ㆍ 베리류의 기본 ㆍ 나무열매에 관한 용어 ㆍ 여러 종류의 바나나들 ㆍ 감귤류 ㆍ 놀라운 샐러드용 채소 ㆍ 유명한 곰팡이들 ㆍ 트러플 사냥꾼 ㆍ 얌 vs. 고구마 ㆍ 콩 ㆍ 셸 게임 ㆍ 견과의 맛 ㆍ 땅콩을 더한 음식들 ㆍ 세계의 호두까기 ㆍ 두부 만드는 법

CHAPTER 3 곡식으로 만든 맛있는 것들
좋은 곡식들 ㆍ 옥수수 ㆍ 쌀의 종류 ㆍ 벼 재배 ㆍ 세계의 빵 ㆍ 도우를 굴려 만든 빵 ㆍ 핀란드 전통 호밀빵 만들기 ㆍ 호화로운 샌드위치 ㆍ 다양한 형태의 파스타 ㆍ 파스타 만들기 ㆍ 국수 만들기 ㆍ 아시아 국수 요리 ㆍ 우리 엄마 제인표 누들푸딩 ㆍ 세계의 맛있는 만두 ㆍ 세계의 팬케이크

CHAPTER 4 다양하게 맛보는 고기 요리
최상등급 고기 ㆍ 육류 조리법 ㆍ 가공육 요리들 ㆍ 다양한 소시지 ㆍ 도축 연장 ㆍ 세계의 고기 요리 ㆍ 5종의 멋진 식용 생선 ㆍ 생선 포 뜨는 법 ㆍ 최고봉 어란 ㆍ 그 밖의 해산물 ㆍ 알아두면 유용한 생선 손질 용어 ㆍ 해산물 조리도구 ㆍ 신선한 생선 ㆍ 흔히 먹는 조개들 ㆍ 초밥의 종류 ㆍ 초밥 메뉴 ㆍ 닭 한 마리 통째로 먹기 ㆍ 알아두면 유용한 가금류와 관련된 용어 ㆍ 주방의 감초, 달걀의 역할 ㆍ 즉석 달걀 요리 조리법

CHAPTER 5 우유의 변신, 유제품
유제품의 평균 유지방 함유량 ㆍ 알아두면 유용한 우유생산과 관련된 용어 ㆍ 맛있는 유제품들 ㆍ 쉽게 버터 만들기 3단계 ㆍ 진짜 맛있는 버터밀크 팬케이크 ㆍ 치즈 자르기 ㆍ 치즈의 구조 ㆍ 치즈 만들기의 기본 단계 ㆍ 치즈의 종류 ㆍ 미국 치즈 ㆍ 치즈의 달인

CHAPTER 6 그냥 지나칠 수 없는 길거리 음식
재미있는 이름의 식사 대용 간식들 ㆍ 감자튀김에는 뭘 뿌려 먹을까? ㆍ 핫도그 ㆍ 1꼬치구이를 먹는 5가지 방식 ㆍ 푸드 트럭의 구조 ㆍ 길거리에서 ㆍ 피자, 피자! ㆍ 타케리아에 가자

CHAPTER 7 없으면 아쉬운 조미료와 향신료
6가지 최상의 향신료 배합 ㆍ 끝내주게 매운 맛 ㆍ 약간 달콤한 맛 ㆍ 설탕 공장 ㆍ 크리미 메이플 모카 푸딩 ㆍ 올리브와 올리브 오일에 대하여 ㆍ 겨자 ㆍ 식초 만들기 5단계 ㆍ 소금 ㆍ 후추

CHAPTER 8 ‘마시자!’ 커피에서 탄산음료, 와인까지
커피 ㆍ 에스프레소 가이드 ㆍ 흥미로운 차 이야기 ㆍ 어디에 차를 끓일까? ㆍ 세계의 티 타임 ㆍ 새콤달콤 다양한 레모네이드 ㆍ 두 사람을 위한 님부 파니 만들기 ㆍ 탄산음료 ㆍ 발효주의 방정식 ㆍ 와인 만들기의 기본 단계 ㆍ 와인 시음회 ㆍ 증류 ㆍ 유리잔의 종류 ㆍ 칵테일을 만드는 신기한 도구

CHAPTER 9 각국의 달콤한 디저트
흔히 먹는 케이크 ㆍ 알아두면 유용한 케이크 만들기와 관련된 용어 ㆍ 아이스크림 주세요! ㆍ 아이스크림선디의 종류 ㆍ 쿠키 ㆍ 초콜릿 만드는 법 ㆍ 세계의 간식 ㆍ 설탕 한 스푼 ㆍ 홈메이드 버터스카치 소스 ㆍ 사탕 ㆍ 추억 속 사탕 가게에는 ㆍ 페이스트리 ㆍ 페이스트리 조리도구 ㆍ 부드럽고 달콤한 세계의 간식 ㆍ 아메리칸 파이 ㆍ 도넛 ㆍ 포춘 쿠키

감사의 말