자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9788970938950 93590

DDC  

641.815076-22

청구기호  

641.815076 ㅎ258ㅈ

서명/저자  

(국가직무능력표준 (NCS)에 따른) 제과제빵 이론 & 실기 / 홍행홍, [외]지음

원서명  

[대등표제]Confectionery & bakery

발행사항  

서울 : 광문각, 2018

형태사항  

550 p. : 천연색삽화 ; 26 cm.

일반주제명  

국가직무능력표준

일반주제명  

제과제빵

기타저자  

홍행홍

기타저자  

민경찬

기타저자  

이준열

기타저자  

서홍원

기타저자  

김성은

기타저자  

정혜심

가격  

\29000

Control Number  

bwcl:111849

책소개  

국가 경제가 발전하고 고도 산업사회화가 됨에 따라 국민 식생활의 향상과 더불어 식생활의 세계화 경향을 예견하여 국가기술자격법, 동시행령 및 동시행규칙을 개정하여 산업 인력의 중요성이 더욱 강조되어 있는 시점에 있다.

이에 따라 제과·제빵 분야에서도 1974년부터 제과사·제빵사 자격제도를 실시하여 질 높은 많은 제과(빵) 기술인을 배출하여 제과산업 발전에 크게 기여해 왔으나 근년에 들어 계속되는 급격한 출산율의 감소는 장기적으로 생산 현장의‘인력난’을 예상하게 되었으므로 효율성이 높은 다기능 기술 인력의 필요성이 대두되고 있다. 국가는 이를 대비하여 2007년부터 을 설정하여 산업 인력의 선진화를 추진하고 있다.

제과 산업 현장에서 보다 많은 국가자격을 가진 우수한 인력이 생산 및 경영의 주체가 될 때,보다 나은 식문화(食文化) 발전을 기대할 수 있다는 관점에서 되도록 많은 사람이 이 분야의 자격을 취득할 수 있도록 이 책을 집필하게 되었으며, 1993년 9월 처음 발행한 이래 수많은 독자 여러분의 사랑에 힘입어 다시 최근에 확정 고시한 에 맞춘 자료와 문제를 보강하여 미래형 개정판을 내게 되었다.

이 책은
1. 제과사, 제빵사 자격시험에 대한 상세한 안내와 출제, 채점 기준을 실었으며
2. 출제 과목별‘요점 정리’와‘예상 문제’를 자세하고 폭넓게 수록하여 암기식을 지양하고 근본적인 이해를 하는 데에 초점을 두었으며
3. 실기에 대해서는 자세한 제조 공정과 요령을 통하여 기능성을 높이도록 하고, 컬러판으로 실기 품목을 소개하여 자율실습을 돕도록 하여 자격증 취득의 바른 길잡이가 되도록 최선을 다하였다. 많은 수험자가 이 책을 읽고 열심히 기능을 연마하여 자격을 취득하고 훌륭한 제과인이 되기를 바란다.