자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9788998740146 93590 : \26000

DDC  

647.95068-22

청구기호  

647.95068 ㅇ978ㅎ

저자명  

이흥구

서명/저자  

(외식·호텔조리 전공자를 위한) 호텔·외식주방 설비 관리론 / 이흥구 지음

원서명  

[대등표제]Restaurant kitchen management in food service

발행사항  

서울 : 다이어리R, 2017

형태사항  

357 p. : 천연색삽화 ; 26 cm

주기사항  

부록: 주방의 기물류

서지주기  

참고문헌: p. 356-357

가격  

\26000

Control Number  

bwcl:113134

책소개  

본서는 호텔과 외식기업의 수익에 있어 주요한 부분을 담당하는 주방의 환경에 관심을 가지고 작업의 편리함과 효율적이고 합리적인 관리방법에 대해 인적, 물적, 시설 부분과 위생적인 부분에 대해 서술하고 있다. 총 14장으로 구성하여 1장에서 4장까지는 학문적인 이론 배경을 바탕으로 일반적인 이론을 서술하였고, 5장에서 11장까지는 실무에서 활용할 수 있는 주방관리의 실무 내용과 시설부분들과 위생과 안전관리를 12~13장에서는 메뉴에 대한 이해를 위해 서술하였다. 그리고 마지막으로 14장에서는 주방설계에 대한 실제 이해를 돕기 위한 실제 도면을 포함하여 서술하였다.