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(조선셰프 서유구의) 포 이야기
(조선셰프 서유구의) 포 이야기 / 풍석문화재단음식연구소 지음
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(조선셰프 서유구의) 포 이야기
자료유형  
 동서단행본
ISBN  
9791196004675 04380 : \20000
ISBN  
9791196004651 (세트)
청구기호  
641.5951 ㅍ374ㅍ
단체저자  
풍석문화재단음식연구소
서명/저자  
(조선셰프 서유구의) 포 이야기 / 풍석문화재단음식연구소 지음
원서명  
[대등표제]Chosun chef's Jerky
발행사항  
서울 : 자연경실, 2018
형태사항  
249 p. : 천연색삽화 ; 26 cm
총서명  
임원경제지, 전통 음식 복원 및 현대화 시리즈 ; 2
주기사항  
풍석문화재단음식연구소 대표집필: 곽미경
주기사항  
번역 : 임원경제연구소, 정정기
주기사항  
사진 : 곽풍영, 권은경
주제명-개인  
서유구((徐有究)) 楓石, 1764-1845
기타저자  
사진 : 곽풍영, 권은경
기타저자  
곽미경
기타저자  
정정기
기타저자  
곽풍영
기타저자  
권은경
기타저자  
임원경제연구소
가격  
\20000
Control Number  
bwcl:116005
책소개  
조선 최고의 요리백과 〈정조지〉, 그 속에 살아 숨 쉬는 우리의 전통과 포

풍석문화재단 음식연구소는 《임원경제지》전통음식 복원 및 현대화 시리즈라는 큰 주제로 향후 5년간〈정조지〉 및 《임원경제지》각 지에 수록되어 있는 음식들을 복원하고 현대화하는 작업을 진행할 예정이다. 2017년에는 《임원경제지》〈정조지〉 중 ‘교여지류(咬茹之類)’와 ‘할팽지류(割烹之類)’ 중 포석(脯?)을 연구하였다.

《조선셰프 서유구의 포 이야기》에는〈정조지〉‘할팽지류(割烹之類)’ 중 포석(脯?)편 13개의 기사를 바탕으로 31가지 전통포를 복원하였고 이를 현대화한 다수의 음식을 수록하였다. 복원한 전통음식은〈정조지〉표점 원문 및 번역문과 함께 이를 만드는 과정을 담은 사진 및 레시피, 음식을 복원하면서 발견한 TIP과 조리 방법, 영양 효과 등을 알기 쉽게 설명하였으며, 음식이 갖는 현대적인 의미를 에세이로 덧붙여 저자의 이야기를 전한다.

* 자연경실은 풍석문화재단의 출판브랜드입니다.
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