자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9791166391286 93590

DDC  

641.5953-23

청구기호  

641.5953 ㄱ413ㄱ5

저자명  

구본호

서명/저자  

기초 일본요리 = Basic Japanese cuisine / 구본호 저

원서명  

[기타표제]일본요리 입문자는 물론 다양한 일본요리와 일식·복어조리기능사를 준비하는 분을 위한 책

판사항  

제5판

발행사항  

파주 : 백산, 2022

형태사항  

419 p. : 채색삽도 ; 26 cm

주기사항  

부록: 1. 다시 및 소스 만드는 방법, 2. 어패류 및 채소류 재료 표기, 3. 일식 조리용어

서지주기  

참고문헌과 색인수록

가격  

\35000

Control Number  

bwcl:119698

책소개  

저자는 대학에서 일본요리를 가르치면서 일본요리에 대한 기초 교재가 필요하다고 생각하여 그동안 현장에서 모아둔 자료와 대학에서 학생들과 함께한 경험을 토대로 이 책을 출간하게 되었다.
이 책은 모두 3part와 부록으로 이루어졌다.
Part 1은 일본요리의 개요, 역사, 분류, 일본요리의 특징, 일본요리의 주방조직, 일식 조리도, 기본 썰기, 일본요리의 도구와 식재료 및 조미료, 다시의 재료와 기본 다시, 생선 오로시 방법 등으로 구성하였다.
Part 2는 회석요리의 코스를 마쓰(松)와 다케(竹)로 나누어 실었고, 일본요리의 구성을 자세히 설명하였으며 호텔 실무사진과 교육자료를 다양하게 소개하였다
Part 3은 일식조리기능사 실기와 복어조리기능사 및 복어요리를 자세한 설명과 함께 실었다.
부록에는 일식 조리용어와 각종 소스 및 다시 만드는 방법, 어패류 및 채소류 재료 표기 등을 알기 쉽게 해설하였다.