자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9788970419879 03380

DDC  

641.59519-23

청구기호  

641.5951 ㄱ616기

저자명  

김만조

서명/저자  

김치 견문록 / 김만조, 이규태 지음

원서명  

[기타표제]자연이 키우고 우주가 담근 맛의 기록

발행사항  

서울 : 디자인하우스, 2008

형태사항  

383 p. : 채색삽도 ; 20 cm

기타저자  

이규태

가격  

\16800

Control Number  

bwcl:120643

책소개  

천 년을 이어온 발효과학의 핵심 김치의 맛(味學)과 미학(美學)!

『김치견문록』은 단순한 음식으로써가 아니라 하나의 문화로 이어져온 김치의 역사, 문화, 철학, 풍속을 정리한 것이다. 총 4부에 걸쳐 김치에 대한 묵직한 사유와 지혜를 제공한다. 1부 〈歷史〉에서는 김치의 탄생과 발전, 제조의 과학을 소개한다. 김치에 관한 기록이 등장하는 문헌자료를 통해 김치의 기원을 파헤친다. 또한 서양이 아닌 동양에서 김치가 발달한 이유, 유독 한국인이 김치 없이 못 사는 이유에 대해서 과학적으로 분석한다.

2부 〈風俗〉에서는 가꾸기부터 다듬기, 씻기, 썰기, 갈기, 절이기, 담그기, 삭히기, 갊기, 묻기, 덮기까지, 김치가 만들어지기까지의 전 과정을 정리하였다. 김치 탄생의 비밀스런 기록을 마치 일기처럼 담담하면서도 통찰력 있게 적었다. 이 책의 백미라고 할 수 있다. 마치 돌덩이가 금이 되는 연금술을 지켜보는 것처럼 신비롭다.

3부 〈材料〉에서는 김치의 재료들을 하나씩 살펴본다. 배추, 무, 파 등의 채소류, 마늘, 생강, 고추 등의 양념류, 젓갈, 청각, 소금 등의 젓갈류를 생생한 사진과 함께 이야기한다. 4부 〈味學〉에서는 계절별로 김치를 설명한다. 겨울, 봄, 여름, 가을에 어울리는 김치와 사계절 언제든지 먹을 수 있는 김치를 각각 소개한다.