자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9791164262182 13590

언어부호  

본문언어 - kor본문언어 - eng

DDC  

641.86-23

청구기호  

641.86 ㅇ824ㅍ

저자명  

이은지

서명/저자  

플레이팅 디저트 = Plating dessert / 이은지 지음

발행사항  

부천 : 더테이블, 2022

형태사항  

190 p. : 채색삽도 ; 28 cm

주기사항  

사진: 박성영

기타저자  

박성영

기타저자  

Lee, Eunji

가격  

\32000

Control Number  

bwcl:121248

책소개  

SNS상에서 전 세계인의 사랑을 받은 베이비 바나나, 코리안 프렌치 뉴요커의 정체성을 반영한 뉴욕-서울, 한국의 미를 표현한 ‘기와’ 등 모두가 궁금해 했던 이은지 셰프의 시그니처 레시피를 모두 담았습니다.

하나의 접시 안에서 느낄 수 있는 다채로운 맛과 식감, 재료들 간의 어울림, 따뜻함과 차가움, 그리고 디저트를 표현하는 플레이팅 테크닉까지. 플레이팅 디저트의 여러 가지 구성 요소를 개별적으로도, 하나의 조화로운 메뉴로도 관찰하고 느껴보실 수 있습니다. 10가지 플레이팅 디저트 안에 담긴 수십 가지의 레시피를, 이 여러 가지 구성 요소들이 이루는 다채로움 속 조화로움을 책을 통해 경험해보시길 바랍니다.

이 책은 상세한 레시피와 친절한 과정 사진은 물론 메뉴의 탄생 스토리, 메뉴에 얽힌 에피소드, 재료의 선정과 플레이팅 디자인에 담긴 의미 등을 담았습니다. 셰프의 생각과 철학이 어떻게 디저트로 구현되고, 손님들에게는 어떤 방식으로 서비스되는지도 확인하실 수 있습니다.

열여덟 프랑스 유학길에 오른 시절부터 뉴욕에 개인 매장을 오픈한 지금까지, 16년이라는 짧지 않은 시간 동안 꿈을 향해 남들과는 조금 다른 길을 걸어온 이은지 셰프의 소중한 기록이 담겨 있는 이 책은 페이스트리 셰프를 꿈꾸는 학생들, 관련 업계 종사자 분들, 그리고 이은지 셰프의 팬 분들 모두에게 흥미로운 책이 될 것입니다.