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Essentials of food science
Essentials of food science / by Vickie A. Vaclavik  ; Elizabeth W. Christian
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Essentials of food science
자료유형  
 양서단행본
ISBN  
9780387699394
언어부호  
본문언어 - eng
DDC  
664-22
청구기호  
664 V119e3
저자명  
Vaclavik, Vickie.
서명/저자  
Essentials of food science / by Vickie A. Vaclavik ; Elizabeth W. Christian
판사항  
3rd ed.
발행사항  
New York : Springer, 2008
형태사항  
xvii, 571p : 삽도 ; 26cm
총서명  
Food science text series
서지주기  
Includes bibliographical references and index.
키워드  
식품과학 영양
기타저자  
Christian, Elizabeth W.
가격  
\103200
Control Number  
bwcl:67079
책소개  
Essentials of Food Science covers the basics of foods, food science, and food technology. Though it is part of our Food Science Text series, the book is meant for the non-major intro course, either taught in the food science or nutrition/dietetics department. Though the book previously was organized around the USDA Food Pyramid, reviewers felt that this was outdated. The revised pyramid will now be mentioned in appropriate chapters only. Other updates include new photos, website references, and culinary alerts for culinary and food preparation students. Two added topics will be RFID (Radio frequency ID) tags, and trans fat disclosures. There will be thorough updates on: food commodities, optimizing quality, laws, and food safety.
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