자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9788956389721 93380

ISBN  

9788956389738(SET)

언어부호  

본문언어 - kor

청구기호  

394.10951 ㅇ549ㅅ

서명/저자  

소금과 새우젓 / 윤형숙, [외] 지음

발행사항  

서울 : 민속원, 2010

형태사항  

290p : 삽도,챠트 ; 23cm

총서명  

토속음식과 지역정체성 ; 2.

서지주기  

참고문헌 : p. 266-285.

기금정보  

이 저서는 2007년도 정부재원(교육인적자원부 학술연구조성사업비)으로 한국연구재단(구 한국학술진흥재단)의 지원을 받아 수행된 연구임.

키워드  

소금 새우젓 소금정책 염분 제염업

기타저자  

윤형숙.

기타저자  

김건수.

기타저자  

박종오.

기타저자  

박정석.

기타저자  

선영란.

기타저자  

김경희.

기타저자  

조희숙.

가격  

기증\17000

Control Number  

bwcl:81107

책소개  

토속음식과 지역정체성 시리즈 2편인 『소금과 새우젓』이다. 토속음식과 지역정체성 시리즈는 우리 전통의 먹거리를 조명함으로써 한국의 문화와 역사를 기술한다. 이 책은 인문사회학적 관점과 함께 식품영양학적 관점에서 접근하여 새우젓과 소금을 다뤘다. 제1부는 소금에 관한 것이며, 제2부는 젓새우잡이 어업과 새우젓에 관한 부분이다. 제3부는 새우의 식품영양학적 기능과 가치, 새우젓 첨가음식의 개발과 소비자 선호도 등을 분석했다.