자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9788981601997 93590

언어부호  

본문언어 - kor

DDC  

664.024-22

청구기호  

664.024 ㅎ159ㅂ

서명/저자  

발효식품 = Fermented food / 한영숙, [외] 지음

발행사항  

서울 : 파워북, 2012-2015

형태사항  

238p : 삽도 ; 25cm

서지주기  

참고문헌 : p. 234-235

기타저자  

한영숙

기타저자  

박인숙

기타저자  

범봉수

기타저자  

강명화

기타저자  

윤진아

기타저자  

박훈

기타저자  

박한나

기타저자  

권기한

가격  

\19000

Control Number  

bwcl:83078

책소개  

『발효식품』은 발효식품의 개요와 건강기능성에 대해 소개한 책이다. 본문은 총 8개의 장으로 구성되어 있으며, 발효식품의 전반적인 이론을 토대로 장류, 김치, 주류, 유발효식품, 유기산 발효, 음료류, 농산·축산·수산발효 등으로 분류하여 각 식품의 역사와 정의, 원리, 제조공정, 종류 등을 다루었다.