본문

서브메뉴

(메뉴개발을 위한) 실험조리
(메뉴개발을 위한) 실험조리 / 변진원, [외]지음
내용보기
(메뉴개발을 위한) 실험조리
자료유형  
 동서단행본
ISBN  
9788970066264 93590
언어부호  
본문언어 - kor
DDC  
641.50724-22
청구기호  
641.50724 ㅂ423ㅅ
서명/저자  
(메뉴개발을 위한) 실험조리 / 변진원, [외]지음
발행사항  
파주 : 지구문화사, 2013
형태사항  
229p : 삽화 (일부천연색) ; 26cm
서지주기  
참고문헌 : p. 228-229
키워드  
조리과학 식품영양 실험조리
기타저자  
변진원
기타저자  
현영희
기타저자  
송주은
기타저자  
김경민
가격  
\18000
Control Number  
bwcl:84517
책소개  
현대 사회는 고도의 산업발달과 더불어 식생활이 다양화되고 간편화되었습니다. 식품 또한 여러가지 조리과정을 통하여 물리적, 화학적으로 성분이 변화되면서 퓨전음식 등 다양한 음식으로 변모하고 있습니다. 그러나 조리과정이 음식의 색과 맛, 형태, 풍미에 영향을 미치고, 기호성을 좌우하는 원인이 된다는 데에는 변함이 없습니다.

실험조리는 조리원리에서 습득한 과학적인 이론을 실제 실험실습을 통하여 확인하고
이와 관련된 유사한 반응을 예측함으로써 과학적이고 경제적인 조리를 할 수 있는 능력을 배양하고 이를 메뉴개발에 적용하는 실용학문입니다,

본 교재는 실험조리개론, 기초조리, 한국조리, 외국조리의 4단원으로 구분하여 구성되었으며 각 단원마다 기초조리, 한국조리, 외국조리에서 많이 이용되는 식품 및 음식을 주제로 선정하여 수록하였습니다. 또한 실험과정에 대한 학생들의 이해를 돕기 위해 Flow chart를 화용하여 도식화하였습니다.
신착도서 더보기
최근 3년간 통계입니다.

소장정보

  • 예약
  • 서가에 없는 책 신고
  • 나의폴더
소장자료
등록번호 청구기호 소장처 대출가능여부 대출정보
EM0124660 641.50724 ㅂ423ㅅ 자료대출실 (개가제) 대출가능 대출가능
마이폴더 부재도서신고
EM0124661 641.50724 ㅂ423ㅅ c.2 자료대출실 (개가제) 대출가능 대출가능
마이폴더 부재도서신고

* 대출중인 자료에 한하여 예약이 가능합니다. 예약을 원하시면 예약버튼을 클릭하십시오.

해당 도서를 다른 이용자가 함께 대출한 도서

관련도서

관련 인기도서

도서위치

QuickMenu