자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9791189801052 04380 : \20,000

ISBN  

9791196004651 (세트)

DDC  

641.5951 -22

청구기호  

641.5951 ㅍ374ㄸ

단체저자  

풍석문화재단. 음식연구소

서명/저자  

(조선셰프 서유구의) 떡 이야기 / 풍석문화재단음식연구소 지음.

원서명  

[대등표제]Chosun chef's tteok

발행사항  

[서울] : 자연경실, 2019.

형태사항  

368 p. : 삽화 ; 26 cm.

총서명  

(임원경제지) 전통 음식 복원 및 현대화 시리즈 ; 3

주기사항  

대표집필: 곽유경, 임원경제지: 서유구 편찬/임원경제연구소(정정기) 번역

주기사항  

사진: 진선미

기금정보  

이 책은 문화체육관광부의 "풍석학술진흥 연구사업"의 보조금으로 음식복원, 저술, 사진촬영, 원문번역, 간행 등이 이루어짐

일반주제명  

임원 경제 십륙지[林園經濟十六志]

일반주제명  

떡[餠]

일반주제명  

조리법[調理法]

기타저자  

곽유경

기타저자  

서유구 , 1764-1845

기타저자  

정정기

기타저자  

진선미

기타저자  

임원경제지

기타저자  

임원경제연구소

가격  

\20000

Control Number  

bwcl:116053

책소개  

조선 최고의 요리백과 《정조지》, 그 속에 담긴 향기롭고 몸에 이로운 식재로 즐겼던 전통떡

풍석문화재단 음식연구소에서는 《임원경제지》전통음식 복원 및 현대화 시리즈라는 큰 주제로 향후 5년간〈정조지〉 및 《임원경제지》각 지에 수록되어 있는 음식들을 복원하고 현대화하는 작업을 진행할 예정이다. 2018년에는 《임원경제지》〈정조지〉 중 ‘권2 취류지류(炊類?之類)’와 ‘권7 온배지류(??之類)’ 를 연구하였다.
《조선셰프 서유구의 떡이야기》는 〈정조지〉에서 익히거나 찌는 음식 중 ‘떡’을 쌀가루를 찐 떡, 밥을 해서 친 떡, 기름에 지지거나 튀겨서 만든 떡, 꿀과 함께 찌거나 구운 떡, 소를 넣고 빚은 떡, 발효시켜 만든 떡으로 구분하여 63가지 전통음식을 복원하여 수록하였고 이를 기반으로 15가지의 음식을 현대화하였다.
복원한 전통음식은〈정조지〉표점 원문 및 번역문과 함께 이를 만드는 과정을 담은 사진 및 레시피, 음식을 복원하면서 발견한 TIP과 조리 방법, 영양 효과 등을 알기 쉽게 설명하였으며, 음식이 갖는 현대적인 의미를 에세이로 덧붙여 저자의 이야기를 전한다.